Hot cross buns, la ricetta inglese dei panini di Pasqua con la croce sopra. Cos’è un hot cross bun ? Un hot cross bun o gli hot cross buns sono una specialità di origine anglosassone legata alla pasqua e consumata ormai tutto l’anno ? Si tratta di un panino dolce con una tipica croce sopra e hot cross bun significa proprio “panino caldo con la croce”, questi buns che si preparano nei paesi anglosassoni durante il periodo pasquale, sono una semi-brioche speziata e soffice, arricchita con uvetta , per tradizione mangiata durante il Venerdì Santo. La croce disegnata sopra questi piccoli panini simbolo della cristianità, ricorda anche le incisioni a croce che si fanno sul pane.
Oggi prepareremo insieme la ricetta originale degli hot cross buns, ma con un ingrediente magico in più che rende tutti i pani ti super soffici e fragranti: lo yogurt greco!
Siete pronti allora a mettere le pani in pasta per preparare la ricetta originale degli hot buns inglesi?
Corriamo in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
–Uovo di Pasqua farcito di tiramisù al pistacchio senza uova;
–Colomba pasquale nocciolata con cioccolato e nocciole;
–Colomba al pistacchio fatta in casa;
–Colomba pasquale di Massari;
–Colomba salata farcita.
- Energia 203,67 (Kcal)
- Carboidrati 38,96 (g) di cui Zuccheri 12,48 (g)
- Proteine 5,56 (g)
- Grassi 3,89 (g) di cui saturi 2,28 (g)di cui insaturi 1,52 (g)
- Fibre 1,57 (g)
- Sodio 162,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per fare gli hot cross buns
- 660 gfarina 0 (tipo manitoba o farina forte)
- 90 gzucchero
- 2 glievito di birra secco
- 350 glatte (tiepido, meglio se intero)
- 60 gburro
- 60 gyogurt greco
- q.b.scorza d’arancia (o limone)
- 1uovo (piccolo)
- 8 gsale
- 180 guvetta
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 pizzicochiodi di garofano macinati
Per la finitura
- 50 gfarina 0
- 40 gacqua
- 1 cucchiainozucchero
- q.b.golden syrup (o sciroppo di zucchero caramellato)
Strumenti
- Planetaria
- Ciotola
Come si fanno gli hot cross buns originali
Iniziate dal lievitino.
In un contenitore unite 100g di latte tiepido e 2g di lievito, mescolate per scioglierlo, quindi aggiungete la farina. Lavorate velocemente per amalgamare tutto e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 60 minuti.
A lievitino raddoppiato, riunite nella planetaria 500g di farina, lo zucchero, il latte e il burro.
Fate partire la planetaria e lasciate che giri a media velocità per circa 10-15 minuti.
Ottenuta una pasta incordata e liscia, aggiungete l’uovo, lo yogurt, il sale e la farina rimasta.
Lasciate lavorare la macchina fino a quando l’impasto non riprenderà a corda, dovrebbero bastare 10-15 minuti.
A pasta formata aggiungete il lievitino, la scorza di limone e tutte le spezie.
Lasciate che tutto incordi perfettemente.
Ribalate la massa sulla spianatoia, allargatela e aggiungete l’uvetta.
(Dato che io non amo l’uvetta molto reidratata, la lascio in ammollo 5 minuti, l’asciugo e la uso, se volete potrete reidratarla per più tempo, quindi asciugarla con della carta assorbente e utilizzarla).
Incorporata tutta l’uvetta (e se gradite anche qualche candito d’arancia),formate una palla e riponetela al caldo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero volerci circa 2 ore o poco più.
A pasta raddoppiata, non prima, ribaltatela sulla spianatoia e dividetela in pezzi da 75g.
Formate delle palline e disponetele su delle teglie ricoperte di carta forno, in maniera ordinata e in modo che una volta lievitati i panini si tocchino tra loro.
Riponete al caldo fino al raddoppio, dovrebbe bastare 45 minuti.
Intanto preparate una pastella densa con acqua, farina e 1 cucchiaino di zucchero.
Versate il composto in una sac à poche usa e getta, fate un piccolo foro e disegnate le classiche ( e sottili) linee a croce sui panini lievitati.
Infornate in forno già caldo a 180°C ventilato per circa 20 minuti.
E’ il momento di glassare gli hot cross buns.
Se non avete il tipico golden syrup sostituitelo con dello sciroppo d’acero, ma se non avete nemmeno quello, sostituitelo con dello sciroppo al caramello, servirà per la finitura dei nostri panini.
Per lo sciroppo al caramello lasciate fondere a fiamma moderata 100g di zucchero, ottenuta un consistenza fluida e ambrata, versate 100g di acqua molto calda.
Mescolate velocemente fino a far sciogliere lo zucchero caramellato e continuate la cottura fino a quando eventuali grumi non si scioglieranno.
Lasciate intiepidire.
Cotti i panini sfornateli e spennellateli subito con lo sciroppo.
Lasciate riposare e gustate caldi o tiepidi.
I panini hot cross buns si conservano ben coperti da pellicola fino al giorno dopo, se vorreste congelarli invece, evitate di glassarli e una volta freddi riponeteli in congelatore ben chiusi in una busta per alimenti.
“ In questa ricetta vi è presenza di alcuni link di affiliazione, su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi. Si tratta comunque di semplici suggerimenti d’acquisto , senza alcun vincolo”.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
