Cheesecake cotta con ricotta al pistacchio

Per preparare la base di biscotto, io ho utilizzato dei digestive e una parte di biscotti che avevo in dispensa, ma potete usare qualunque tipo di biscotto secco: raccogliete quindi burro e biscotti nel boccale del frullatore e lavorate fino ad ottenere un mix uniforme.

Rivestite il fondo una teglia a cerniera da 24 con carta forno, versatevi il composto di biscotto e livellatelo molto bene con un cucchiaio. Riponete in frigo.

Raccogliete le uova nella ciotola della planetaria , aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste per 5 minuti a velocita media: dovrete ottenere un composto montato, leggero e spumoso.

In alternativa alla planetaria, potrete utilizzare un comune sbattitore elettrico, importante è montare tutto.

Aggiungete alle uova la crema spalmabile al pistacchio e quasi tutta farina di pistacchio e continuate ad amalgamare tutto con le frusta.

Unite al composto la ricotta, io ne ho utilizzata una di pecora, ma potrete usare anche quella vaccina o una confezionata di buona qualità, l’importante è che sia ben asciutta e scolata. Aggiungete ancora la panna fredda, il formaggio fresco spalmabile, l’amido e la vanillina, quindi continuate a montare con la frusta per circa tre minuti o fino ad ottenere una mousse molto leggera e uniforme.

Riprendete la base di biscotti che avevate riposto in frigo e versatevi metà del composto, livellate e cospargete con la farina di pistacchio rimasta.

Versate l’ultima parte di composto, livellate per bene e scuotete leggermente per far uscire le eventuali bolle d’aria.

Coprite la teglia con l’alluminio e cuocete in forno statico a 170°C per 90 minuti, l’alluminio eviterà che la superficie si scurisca troppo.

Se utilizzate come me una teglia a cerniera, sappiate che in cottura il burro della base tenderà a sciogliersi a colore sul pianale del forno, bruciandosi e facendo tanto fumo. Per evitare potrete rivestire di alluminio anche il fondo della teglia, o semplicemente poggiare la teglia dentro una più grande che ne raccolga il burro fuso.

Aprite il forno solo verso la fine della cottura, quando cioè noterete il composto si è gonfiato non solo sui lati, ma anche al centro.

A cottura ultimata spegnete il forno, togliete l’alluminio dalla teglia e lasciate raffreddare per un’ora nello stesso, senza aprirlo.

Sfornate la cheesecake, che intanto si sarà sgonfiata e mentre è ancora tiepida versatevi sopra l’altra crema spalmabile. Non appena questa si sarà sciolta, distribuitela con il cucchiaio, su tutta la superficie.

Lasciate che la torta raggiunga la temperatura ambiente e riponete la in frigo. Lasciate riposare coperta da pellicola per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo in frigo e prima di servire, decorate a piacere con crema spalmabile o cioccolato fuso e distribuitevi sopra della granella di pistacchi.

Portate la torta in tavola e servite.

Conservate la parte avanzata in frigo per non più di 36 ore, ben coperta da pellicola o chiusa in un contenitore adatto.

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