Cheesecake cotta con ricotta al pistacchio…
Mi ripromettevo da tempo di preparare una cheesecake cotta al pistacchio, mio figlio infatti lo adora e volevo stupirlo con un dolce fatto appositamente per lui e i suoi amici. Così qualche giorno fa, ho acquistato tutto il necessario e nel tardo pomeriggio mi sono cimentata in questa preparazione.
Per realizzare la cheesecake ho fatto una base con ricotta, panna e formaggio spalmabile, ho arricchito tutto con farina e crema spalmabile al pistacchio ed ho cotto delicatamente in forno.
Sfornata la cheesecake ho rifinito con altra crema al pistacchio e riposto in frigo per il riposo.
Prima di portare in tavola ho decorato con crema spalmabile di nocciole e granella di pistacchio.
Inutile dire che la torta è stata un successo, molto apprezzato da mio figlio e da tutti i suoi amici.
Ma adesso andiamo in cucina, voglio condividere con voi la mia ricetta!
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo4 Ore
- Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
- Porzioni8-10
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la base
- 400 gbiscotti (digestive o quelli che avete in casa)
- 160 gburro
Per la cheesecake
- 500 gricotta (ben asciutta e scolata)
- 2uova (medie)
- 100 gzucchero
- 30 gfarina di pistacchi
- 150 gcrema di pistacchi (quella dolce spalmabile)
- 10 gamido di mais (maizena)
- 200 gpanna fresca liquida
- 200 gformaggio fresco spalmabile
- 1 bustinavanillina
Per la finitura
- 150 gcrema di pistacchi (quella dolce spalmabile)
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.crema spalmabile alle nocciole
Strumenti
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera
- Spatola ( in silicone)
Cheesecake cotta con ricotta al pistacchio: preparazione…
Per preparare la base di biscotto, io ho utilizzato dei digestive e una parte di biscotti che avevo in dispensa, ma potete usare qualunque tipo di biscotto secco: raccogliete quindi burro e biscotti nel boccale del frullatore e lavorate fino ad ottenere un mix uniforme.
Rivestite il fondo una teglia a cerniera da 24 con carta forno, versatevi il composto di biscotto e livellatelo molto bene con un cucchiaio. Riponete in frigo.
Raccogliete le uova nella ciotola della planetaria , aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste per 5 minuti a velocita media: dovrete ottenere un composto montato, leggero e spumoso.
In alternativa alla planetaria, potrete utilizzare un comune sbattitore elettrico, importante è montare tutto.
Aggiungete alle uova la crema spalmabile al pistacchio e quasi tutta farina di pistacchio e continuate ad amalgamare tutto con le frusta.
Unite al composto la ricotta, io ne ho utilizzata una di pecora, ma potrete usare anche quella vaccina o una confezionata di buona qualità, l’importante è che sia ben asciutta e scolata. Aggiungete ancora la panna fredda, il formaggio fresco spalmabile, l’amido e la vanillina, quindi continuate a montare con la frusta per circa tre minuti o fino ad ottenere una mousse molto leggera e uniforme.
Riprendete la base di biscotti che avevate riposto in frigo e versatevi metà del composto, livellate e cospargete con la farina di pistacchio rimasta.
Versate l’ultima parte di composto, livellate per bene e scuotete leggermente per far uscire le eventuali bolle d’aria.
Coprite la teglia con l’alluminio e cuocete in forno statico a 170°C per 90 minuti, l’alluminio eviterà che la superficie si scurisca troppo.
Se utilizzate come me una teglia a cerniera, sappiate che in cottura il burro della base tenderà a sciogliersi a colore sul pianale del forno, bruciandosi e facendo tanto fumo. Per evitare potrete rivestire di alluminio anche il fondo della teglia, o semplicemente poggiare la teglia dentro una più grande che ne raccolga il burro fuso.
Aprite il forno solo verso la fine della cottura, quando cioè noterete il composto si è gonfiato non solo sui lati, ma anche al centro.
A cottura ultimata spegnete il forno, togliete l’alluminio dalla teglia e lasciate raffreddare per un’ora nello stesso, senza aprirlo.
Sfornate la cheesecake, che intanto si sarà sgonfiata e mentre è ancora tiepida versatevi sopra l’altra crema spalmabile. Non appena questa si sarà sciolta, distribuitela con il cucchiaio, su tutta la superficie.
Lasciate che la torta raggiunga la temperatura ambiente e riponete la in frigo. Lasciate riposare coperta da pellicola per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo in frigo e prima di servire, decorate a piacere con crema spalmabile o cioccolato fuso e distribuitevi sopra della granella di pistacchi.
Portate la torta in tavola e servite.
Conservate la parte avanzata in frigo per non più di 36 ore, ben coperta da pellicola o chiusa in un contenitore adatto.
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