Cardi fritti in pastella ricetta della nonna…
I cardi fritti in pastella sono un piatto rustico, povero e tradizionale, ma sono davvero molto gustosi e creano dipendenza!!
Certo la preparazione è un po’ lunga e richiede una certa pazienza, ma alla fine il risultato è talmente goloso, che tutte le fatiche verranno ricompensate!!
Io li adoro, mi piacciono corposo e saporiti e quindi li preparo con una pastella rustica, una ricetta tradizionale che prevede l’aggiunta dell’uovo, in questo modo i miei cardi in pastella vengono davvero sfiziosi e buoni come quelli che preparava la mia nonnina…
Curiosi? Ecco la mia ricetta, vedrete l’amerete al primo assaggio!!!
Ingredienti
Per i cardi
- 1 kgCardi
- q.b.Acqua
- q.b.Sale
- q.b.Succo di limone
- 2 cucchiaiAceto di vino bianco
Per la pastella
- 1Uovo
- 150 gFarina 00
- 150 gAcqua
- q.b.Sale
- 1 cucchiainoLievito chimico in polvere
- q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Private i cardi delle loro foglie e dell’estremità, che dovrete buttar via.
Preparate una ciotola con acqua e succo di limone, perché i cardi come i carciofi anneriscono e per non sporcarvi le mani, usate dei guanti da cucina.
Con un coltello affilato tirate via i filamenti e le fibre più dure, dividete i gambi in 4 parti.
Portate a bollore una pentola colma d’acqua acidulata e cuocete per 45 minuti circa o fino a che non risulteranno morbidi.
Scolateli, lasciateli freddare, poi ripassateli col coltello per eliminare le ultime fibre più dure.
Preparate la pastalla mischiando tutti gli ingredienti previsti nella ricetta.
Scaldate una padella colma d’olio di semi di girasole, per valutare la cottura fate la prova stecchino, inserite cioè la punta dello stuzzicadenti nell’olio, se farà le bollicine saremo pronti.
Passate i cardi nella pastella e tuffateli nell’olio, lasciateli dorare da entrambe le parti, scolate e poggiate su carta paglia.
Spostate su un piatto da portata e servite caldi, vi avviso: creano dipendenza!!!
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