Oggi prepareremo di un secondo piatto che vede come protagonista la Spigola o Branzino, un pesce dalle carni delicate e saporite, molto versatile nella preparazione. Lo si può, infatti, cucinare alla brace, al forno, al cartoccio, ma anche in padella o tegame. Io, questa volta, ho cucinato la Spigola all’acqua pazza, una ricetta che vede questo pesce cotto con pomodorini, aglio, olio e prezzemolo, aggiungendo anche dei tocchetti di patate. Il Branzino all’acqua pazza si cucina in pochi minuti, rimane morbido e sarà sicuramente gradito da tutti per la sua semplicità e il suo sapore.
Ingredienti per la Spigola all’acqua pazza
- 4Branzino (spigola)
- 12Pomodorini
- 2 spicchiAglio
- q.b.Olio di oliva
- 3Patate
- 1/2 bicchiereVino bianco
- 500 mlAcqua
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Pepe
Cosa serve per la Spigola all’acqua pazza.
- 1 Padella
- 1 Coltello
- 1 Forchetta
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione della Spigola all’acqua pazza
Se non volete farlo voi, fatevi eviscerare dal vostro pescivendolo di fiducia il pesce, se invece lo avete comprato non eviscerato, allora aprirlo dalla pancia e togliere le interiora, poi passare alla branchie, tirandole via. Lavare il pesce e metterlo a scolare.
In una padella capiente, mettere dell’olio di oliva e lasciare scaldare a fuoco moderato, aggiungere l’aglio tritato molto finemente e lasciare rosolare appena. Aggiungere le patate, precedentemente pelate, lavate, asciugate e tagliati a cubetti piccoli.
Lasciare rosolare anche queste, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto, sfumare col vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere l’acqua.
Aspettare che le patate siano quasi cotte, quindi adagiare le spigole nella padella. Salare e aggiungere anche del pepe. Lasciare cuocere coperto per circa una ventina di minuti, rigirando con delicatezza il pesce dopo i primi 10 minuti.
Se l’acqua dovesse asciugarsi prima della fine della cottura, aggiungerne dell’altra. Una volta cotto, il branzino non dovrà risultare troppo asciutto, ma ci dovrà essere un po’ di liquido sul fondo della padella.
Sminuzzare il prezzemolo e spargerlo sul pesce, quindi servire queste buonissime Spigole all’acqua pazza.
I consigli di Annamaria
La Spigola all’acqua pazza può essere anche cotta in forno.
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