Filetti di merluzzo al vino bianco e patate

Se si ha a disposizione del pesce intero, sfilettarlo. Per prima cosa tagliare le pinne. Quindi eviscerarlo, togliendo le interiora. Aiutandosi con un coltello, raschiare leggermente la pelle per squamarla (quest’operazione e meglio farla sotto un filo di acqua corrente, in modo che le squame non si attacchino di qua e di là).

Utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato, togliere la testa, quindi tagliare il dorso del merluzzo, proprio vicino alla lisca, cercando di recuperare più carne possibile. Poi rigirare il pesce e procedere con l’altro filetto allo stesso modo. Per eliminare eventuali lische, utilizzare una pinzetta.

I filetti di pesce si possono utilizzare sia con la pelle che senza. Nel primo caso, dato che, cuocendo la pelle tende a ritirarsi, praticare su du essa delle incisioni nel senso della larghezza, se, invece si desidera toglierla, mettere il filetto con la pelle a contatto del piano di lavoro e, partendo dalla coda, mettere il coltello in posizione obliqua e tagliare per elimanarla.

Se, invece se si è scelto di utilizzare il pesce surgelato, lasciare scongelare i filetti e asciugarli con della carta da cucina, quindi, passarli in piatto, dove e stata messa della farina e infarinare il pesce da tutti e due i lati. Mettere dell’olio in una padella e friggere il pesce a fuoco moderato. Salare e rigirarlo dall’altro lato. Toglierlo dalla padella e metterlo in un piatto.

Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle e fette non molto spesse. Metterle nella stessa padella dove c’era il pesce e lasciarle dorare da tutti i lati, salando e rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere del peperoncino, se gradito, ma non metterlo se questa pietanza la mangeranno anche i più piccoli.

Quando le patate saranno ben dorate e a metà cottura, toglierle dalla padella e metterle da parte per un attimo. Situare in padella di nuovo i filetti e sfumare col vino, aggiungere le patate sulla superficie e lasciare cuocere a fuoco basso, fino a quando queste ultime risulteranno cotte.

Spegnere il fuoco, mettere il merluzzo con le patate in un piatto da portata e servire. Se gradito, aggiungere del prezzemolo spezzettato. I Filetti di merluzzo al vino bianco e patate sono pronti. Buon appetito!