Polpettone di carne e zucchine farcito

Per realizzare il polpettone di carne e zucchine farcito, la prima cosa da fare è grattugiare le zucchine, che vanno preventivamente lavate, asciugate e spuntate. Per grattugiare le zucchine, bisogna utilizzare una grattugia a fori larghi.

Una volta che saranno state grattugiate, le zucchine andranno messe in uno scolapasta e cosparse di sale. Lasciate in questo modo, le zucchine cominceranno a perdere l’acqua di vegetazione. Tenerle così per circa 1 ora, quindi, stringerle tra le mani per far buttare fuori più liquido possibile.

Quest’operazione si può fare anche mettendo le zucchine grattugiate in un telo pulito, chiudendo a caramella e stringendo il più possibile. La polpa delle zucchine va messa ora dentro una ciotola capiente.

Tritare delle foglioline di menta (sostituibili con del prezzemolo) e aggiungerle alle zucchine, unire anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, che può essere del pecorino o del grana, le uova e la carne tritata. Io, sia il pane, che il formaggio li ho grattugiati con la mia grattugia elettrica. A proposito, se volete leggere la mia recensione sulla Grattugia elettrica Ghiro, la trovate Qui. Aggiungere anche la patata, precedentemente cotta e ridotta a purea con lo schiacciapatate.

Aggiungere il sale, tenendo in considerazione che le zucchine sono state precedentemente salate e un pizzico di pepe. Impastare bene tutti gli ingredienti. Prendere ora della carta forno e stenderla su di un piano.

Mettervi sopra l’impasto e appiattirlo, creando un quadrato alto due-tre centimetri. Situarvi sopra le fette di prosciutto cotto e le fette di formaggio, avendo cura di lasciare un paio di centimetri liberi da tutti e 4 i lati della carne.

Aiutandosi con la carta forno, alzando il lembo di quest’ultima, arrotolare creando un polpettone. Cercare di sigillare bene tutti i lati, in modo da non far uscire il ripieno e compattare con le mani. Sarebbe meglio far poggiare la chiusura del polpettone sulla base.

Incartare con la carta forno e sigillare bene il pacchettino. Metterlo, ora, dentro una teglia. Accendere il forno a 180° e, appena arriva a temperatura, infornare il polpettone, lasciandolo cuocere per 30-40 minuti, dipende dallo spessore che gli è stato dato e dalle temperature del forno, dato che non sono tutte uguali.

Una volta cotto e sfornato, lasciare riposare il Polpettone di carne e zucchine farcito per una quindicina di minuti, in modo da fargli acquistare consistenza, quindi, eliminare la carta, metterlo su di un piatto da portata, tagliare a fette e servire, accompagnandolo con una fresca insalatina e del pomodoro.

Buon appetito!