Ultime domeniche di sole? Godiamoci ancora una volta le migliori insalate di riso della stagione calda! Tra queste, senza ombra di dubbio, l’insalata di riso Night & Day del maestro Luca Montersino. Riso bianco e riso venere, verdure colorate e croccanti, pinoli tostati, dell’ottimo speck e il tocco aromatico dell’erba cipollina fresca. Tutti ingredienti che si armonizzano alla perfezione e danno vita a un piatto fresco, saporito e decisamente diverso dalla classica insalata di riso. Correte a provarla anche voi e sono sicura che non vi deluderà! ^_^
Ingredienti
-
200 g riso paraboiled
-
200 g riso venere
-
1 Peperone giallo (se molto piccolo anche 2)
-
1 Peperone rosso (se molto piccolo anche 2)
-
2 Zucchine genovesi
-
3 Carote (se molto piccole anche 4)
-
30 g Pinoli
-
100 g Speck (a dadini o listarelle)
-
1 mazzetto Erba cipollina
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
In una casseruola versare abbondante acqua fredda e il riso venere. Portare a bollore, salare e cuocere per circa 20 minuti (se il riso venere non è paraboiled dovrà cuocere circa 45 minuti).
-
In un’altra casseruola versare abbondante acqua fredda. Portare a bollore, salare e versare a pioggia il riso. Cuocere circa 15 minuti, o comunque per il tempo indicato sulla confezione.
-
A cottura ultimata, scolare i due tipi di riso e metterli da parte a raffreddare.
-
Mondare le carote, lavare i peperoni e le zucchine e ridurre tutto in cubetti di uguali dimensioni.
-
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio d’oliva. L’aglio è facoltativo (è una mia aggiunta) ed è eventualmente sostituibile con dello scalogno.
-
Aggiungere le carote e cuocere per circa 5 minuti.
-
Unire i peperoni e le zucchine e cuocere per circa altri 5 minuti. La verdura dovrà risultare ancora abbastanza croccante.
-
A fine cottura aggiungere anche lo speck (preferibilmente tagliato a dadini) e lasciare insaporire il tutto giusto qualche attimo. Spegnere la fiamma, salare, pepare e mettere da parte.
-
In una piccola padella tostare i pinoli con un leggerissimo filo d’olio facendo attenzione a farli semplicemente dorare. La frutta secca brucia in fretta quindi occhio!
-
In un ‘ampia ciotola unire i due tipi di riso, le verdure con lo speck, abbondante erba cipollina tritata, un filo di olio d’oliva e i pinoli tostati.
-
Aiutandosi con due forchette mescolare per bene, correggere di sale e pepe dopodiché trasferire nel piatto da portata e guarnire con dell’altra erba cipollina.
-
Servire l’insalata di riso Night & Day preferibilmente a temperatura ambiente.
Note & Consigli
- Il riso venere, come anche quello integrale, si cuoce partendo dall’acqua fredda perché con l’acqua bollente la parte esterna del chicco si irrigidisce e il riso fatica a cuocersi.
- Il maestro Montersino suggerisce l’utilizzo di riso Carnaroli ma io personalmente preferisco il classico riso paraboiled a chicco lungo. A voi la scelta!
- Avete in previsione un buffet? Servite il riso Night & Day in dei bicchierini da finger food e farete un figurone! Io ad esempio ho servito così la mia personalissima versione di riso Night & day al profumo di mare ed è stato un successo. Dai un’occhiata qui.
- Il riso Night & Day può essere servito non appena pronto anche se personalmente preferisco lasciarlo insaporire qualche oretta. A mio parere diventa molto più gustoso.
- Per la preparazione di questa fantastica insalata di riso è preferibile utilizzare speck tagliato a a dadini ma io disponevo solo di speck affettato e ho utilizzato quello. Neanche a dirlo, viene ugualmente ottimo! ^_^