Ti piace il ragù corposo, denso e ricco di gusto ma assolutamente non troppo grasso o unto? Bene, allora questa è la ricetta che stai cercando! Il ragù di carne classico è un condimento a base di carne macinata insaporita con il classico soffritto di carote, sedano e cipolla e poi cotta a lungo nella passata di pomodoro. Il ragù di carne classico è una ricetta semplice ed è ideale per condire piatti di pasta secca (sia corta che lunga), pasta fresca, gnocchi e pasticci di lasagne. Così come la sua versione in bianco, anche questo condimento può essere utilizzato così com’è o miscelato alla besciamella e al formaggio grattugiato.
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Ingredienti
- Energia 283,84 (Kcal)
- Carboidrati 14,24 (g) di cui Zuccheri 3,24 (g)
- Proteine 16,13 (g)
- Grassi 17,52 (g) di cui saturi 3,76 (g)di cui insaturi 4,92 (g)
- Fibre 2,93 (g)
- Sodio 434,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare il ragù
Sbuccia la cipolla, pela la carota e il gambo di sedano (per togliere i filamenti più duri) e sminuzzali con l’aiuto di un coltello o di un mixer.
In un’ampia casseruola soffriggi dolcemente le verdure in un giro abbondante di olio extravergine di oliva (per un soffritto ancora più saporito si può aggiungere della pancetta).
Unisci la carne macinata e soffriggila fino a farle prendere un colore omogeneo (circa 5 minuti).
Quando la carne si sarà colorita insaporisci con il pepe e sfuma con il vino mantenendo la fiamma vivace.
Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungi la passata di pomodoro, la fogliolina di alloro, un cucchiaino raso di zucchero (facoltativo), il concentrato di pomodoro e tanta acqua quanto basta per “pulire” per bene la bottiglia che conteneva la passata.
Copri e porta a bollore a fiamma alta, dopodiché abbassare la fiamma e lascia sobbollire per circa due ore.
A metà cottura insaporisci con sale e pepe, mescola, copri e prosegui la cottura a fiamma molto dolce.
Il ragù di carne sarà pronto quando avrà assunto un colore intenso, l’olio sarà salito in superficie e il tutto si sarà ristretto a dovere.
Dosi variate per porzioni