Blog di fuoco e padelle

Siamo vicini alla Pasqua e le uova sono le padrone indiscusse di questo periodo. Le mie vengono dal Giappone e sono uova marinate, le così dette ajitsuke tamago, sempre presenti nel ramen. Sono pazzesche, si preparano in 7 minuti, ma dovete pazientare almeno 24 ore, ma scoprirete un sapore unico. Questa ricetta si realizza con […]

Ogni qual volta vado dal “massaro” (l’allevatore) a comprare la ricotta non riesco mai a prenderne quel poco che basta, non resisto, e allora torno a casa con dei mega fuscelli… Da questa abbondanza viene sempre fuori il mitico polpettone  (senza carne) di ricotta, asparagi e prosciutto.

Ricetta che vede come protagoniste le uova: uova in purgatorio, tipiche della tradizione culinaria campana. Avete mai raccolto le uova in un pollaio? Io non ricordo più quante volte… Appena raccolte nella campagna di mio zio Nicola, io e mia cugina le sciacquavamo sotto l’acqua della fontana, facevamo un piccolo buchino e poi via, le […]

Il verde degli agretti incontra la bontà delle uova e la cremosità della ricotta. Ingredienti semplici che si trasformano in un piatto buonissimo. Sapete che la parola frittata in greco significa “contenitore di ogni cosa”

Chi dice che le cotolette possono essere solo do carne e solo fritte? Le cotolette di totani al profumo di limone, sono un piatto semplice di grade gusto. Ovviamente ho usato dei totani made in Sud, i totani del Mediterraneo che da noi si trovano facilmente tutto l’anno quindi sono sempre freschi.

Le polpette al sugo sono un must delle tavole della domenica. Le origini di questo intramontbile piatto sono incerte, la prima ricetta è apparsa nel XV secolo. Certamente si può dire che esse appartengono alla tradizione povera, poichè venivano preparate con gli avanzi delle carni. Vi illustrerò la ricetta di mia nonna, credetemi sono saporitissime […]