Categoria: Contorni

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Insalata di arance e finocchi.

Dopo lunghe e goderecce abbuffate sento sempre la necessità di depurarmi, con semplicità senza dimenticare il gusto, perché anche le cose leggere possono solleticare il palato. Credetemi,questa insalatina di finocchi arance è veramente buonissima. Insaporita con pepe, erba cipollina e menta ci ha lasciati con il sorriso sulle labbra

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Insalata di puntarelle alla romana.

Insalata di puntarelle alla romana con cicoria rossa di Martina Franca. Una bontà antica come il mondo. “Si sa che la catalogna risale ad almeno duemila anni fa: veniva infatti coltivata e raccolta dai Greci prima e poi dai Romani. Ovidio, per esempio, amava mangiare verdura cruda e condita con il Garum, un condimento ottenuto […]

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Lampascioni fritti.

“Scappa avén avén c’a so bbuèn cavt l’lambasciun “, corri, vieni che sono buoni caldi i lampascioni. Così si sente gridare nei vicoli del borgo antico quando sono pronti i lampascioni fritti. Non credo esista pugliese che non abbia mangiato almeno una volta questa bontà. Quando si preparano fritti sembrano delle rose, in questo caso […]

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Rape stufate, ricetta pugliese.

Le rape, simbolo di Puglia in realtà non avrebbero origini italiane… Ho letto un articolo in cui si dice che i semi siano stati importatidal lontano Oriente e arrivati fino a noi passando per Cipro. Dapprima considerate un cibo con gli stessi nutrienti dei legumi, successivamente afrodisiache, per poi diventare pasto “volgare” per le famiglie […]

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Peperoni arrostiti al forno.

Originario dell’America, il peperone fu importato in Europa nella seconda metà del 500. Il primo a parlare del peperone fu Cristoforo Colombo facendo riferimento ad una delle sue tappe presso l’isola di Haiti. Anche se questa non è una ricetta tipicamente settentrionale è sicuramente una ricetta della tradizione. Nei nostri pranzi domenicali non mancavano mai,quelli […]