Iniziate a preparare il sugo. Prendete un pentola dal bordo alto e mettete l’olio e mezza cipolla intera, che poi andrete a levare, fatela dorare e aggiungete la salsa di pomodoro, l’acqua e lo zucchero.

Il sale lo metterete a fine cottura, prima di aggiungere le polpette. Coprite il sugo e fatelo cuocere a fiamma bassa con un coperchio per circa 20 minuti.

Mentre il vostro sugo cuoce, preparare le polpette.

In una coppa mettete il pangrattato e il latte e impastateli con le mani (oppure il pane raffermo con il latte e poi strizzate per eliminare quello in eccesso, perchè la funzione del latte è solo quella di ammorbidire il pane), aggiungete il macinato, amalgamate gli ingredienti, poi il parmigiano, poi il pecorino continuando ad impastare di volta in volta fino ad incorporare l’uovo, il vino e il sale.

L’impasto deve essere morbido, ma consistente, non troppo liscio, se dovesse risultare così aggiungete un po’ di pangrattato.

Ora potete decidere se sfriggere le polpette o farle cuocere direttamente nel sugo, in questo modo avrete un piatto più leggero. Io le sigillo sempre nell’olio, e dopo le finisco di cuocere nel sugo.

In questo caso prendete una padella antiaderente, portate l’olio (io uso l’extravergine d’oliva) a temperatura e sfriggetele in modo da sigillarle, ma non cuocetele del tutto; con l’aiuto di una schiumarola toglietele dalla padella e fatele raffreddare.

Intanto verificate se il sugo è pronto, che sia sempre liquido perchè le polpette assorbono molto sugo, in caso contrario prendete dell’acqua calda e aggiungetela, salatelo e immergete le polpette.

Fate cuocere per altri 25 minuti, girandolo spesso, perchè le polpette potrebbero attaccarsi al fondo della pentola.

Buon appetito…