Rotolo al limone

Per la preparazione del rotolo al limone guardate il video QUI.

Preparazione rotolo:

Per prima cosa dobbiamo dividere i tuorli e gli albumi. Iniziamo a montare gli albumi, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare. Uniamo i tuorli, un pizzico di sale, l’acqua calda e montiamo con le fruste. Aggiungiamo l’olio e mischiamo. Mettiamo la farina setacciata ed amalgamiamo. Facciamo incorporare gli albumi montati precedentemente aggiungendoli un po’ alla volta facendo movimenti delicati dall’alto verso il basso. Prendiamo uno stampo 30×40 con della carta forno dentro e mettiamo il composto. Livelliamo ed inforniamo a 180° per 15 min circa. Una volta cotto mettiamo un altro foglio di carta forno sopra, lo capovolgiamo e rimuoviamo il foglio di carta forno attaccato (dobbiamo farlo quando è ancora caldo).

Preparazione crema:

In un tegamino mettiamo l’uovo, lo zucchero, l’amido di mais, amalgamiamo. Aggiungiamo l’aroma al limone, il succo di limone, il latte, la buccia di limone e portiamo sul fuoco per farla addensare mescolando (ci vorranno pochi minuti). Una volta addensata rimuoviamo la buccia di limone, aggiungiamo il burro ed amalgamiamo. Copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.

Mettiamo la panna in un recipiente e montiamo con le fruste elettriche poi aggiungiamo la crema raffreddata ed amalgamiamo bene.

Assemblaggio:

Mettiamo 3/4 della quantità della crema ottenuta sulla base del rotolo e livelliamo. Arrottoliamo e mettiamo in frigo per almeno un’ oretta.

Decorazione:

Nella crema restante aggiungiamo un po’ di colorante alimentare giallo (opzionale) e la mettiamo in una sacca à poche. Prendiamo il rotolo dal frigo e tagliamo le due estremità poi decoriamo a piacere con la crema e qualche fettina di limone.

Buon appetito!