Rotolo al caramello salato

La preparazione del rotolo al caramello salato è abbastanza semplice, guardate il video QUI.

Preparazione crema al caramello:

Tagliamo il burro a cubetti e saliamo. In un tegame mettiamo lo zucchero e facciamo caramellare mescolando quasi di continuo. Quando lo zucchero si è sciolto completamente aggiungiamo 100 ml di panna e mescoliamo per fare amalgamare bene. Quando si è amalgamato bene il tutto mettiamo il burro salato, mescoliamo, facciamo sciogliere, spegniamo il fuoco. Copriamo con la pellicola è facciamo raffreddare.

Preparazione rotolo:

Per prima cosa dobbiamo dividere i tuorli e gli albumi. Iniziamo a montare gli albumi, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare. Uniamo i tuorli, un pizzico di sale, l’acqua calda e montiamo con le fruste. Aggiungiamo l’olio e mischiamo. Mettiamo la farina setacciata ed amalgamiamo. Facciamo incorporare gli albumi montati precedentemente aggiungendoli un po’ alla volta facendo movimenti delicati dall’alto verso il basso. Prendiamo uno stampo 30×40 circa con della carta forno dentro e mettiamo il composto. Livelliamo ed inforniamo a 180° per 15 min circa. Una volta cotto mettiamo un’altro foglio di carta forno sopra, lo capovolgiamo e rimuoviamo il foglio di carta forno attaccato (dobbiamo farlo quando è ancora caldo).

Una volta raffreddato il caramello lo uniamo alla panna restante e montiamo con le fruste elettriche. Mettiamo la crema ottenuta sopra il rotolo (teniamo da parte un pochino per la decorazione finale), livelliamo ed arrotoliamo aiutandoci con la carta forno. Mettiamo in frigo per qualche ora. Poi tagliamo le due estremità e decoriamo a piacere con la crema restante.

Buon appetito!