10 Agosto 2026

Papanași rumeni: ricetta originale dei dolci tipici con formaggio fresco

I papanași sono uno dei dolci più amati della tradizione rumena. Preparati con ricotta (o formaggio fresco), vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti all’esterno, mentre all’interno rimangono incredibilmente morbidi. La loro caratteristica forma, con una ciambella sormontata da una pallina, li rende immediatamente riconoscibili. Serviti con panna acida e marmellata di mirtilli, amarene o frutti di bosco, sono un dessert irresistibile che conquista al primo assaggio.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g ricotta

150 g farina

1 uovo

20 g zucchero

1 cucchiaino bicarbonato

scorza di limone

vaniglia

per servire:

100 g panna acida

100 g marmellata

zucchero a velo

Strumenti

Passaggi

👩‍🍳 Preparazione video QUI.

Prepariamo l’impasto
In una ciotola metto la ricotta ben scolata.
Aggiungo lo zucchero, l’aroma alla vaniglia, la scorza grattugiata di limone,

Aggiungo l’uovo e il bicarbonato.
Mescolo bene tutti gli ingredienti.

Aggiungo poco alla volta la farina ed impasto velocemente.
Devo ottenere un impasto molto morbido, ma lavorabile.

Formiamo i papanași
Trasferisco l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Lo divido in 4 parti uguali.
Con ogni pezzo preparo una ciambella ed una pallina.

Mi aiuto sempre con poca farina per evitare che l’impasto si attacchi alle mani.
Proseguo nello stesso modo fino a terminare tutto l’impasto.

Friggiamo
Scaldo abbondante olio di semi.
Friggo pochi papanași alla volta.
Li lascio cuocere fino a quando saranno ben gonfi e dorati su entrambi i lati.

Li trasferisco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Li lascio intiepidire leggermente.
Decorazione
Dispongo ogni ciambella sul piatto.
Aggiungo sopra una generosa cucchiaiata di panna acida.
Completo con la marmellata preferita.
Infine sistemo la pallina d’ impasto sopra ogni papanaș.
Servo ancora tiepidi.

Consigli:

Io consiglio di utilizzare una ricotta ben asciutta oppure un formaggio fresco scolato, così l’impasto richiederà meno farina e i papanași rimarranno più soffici.

Non aggiungere troppa farina: l’impasto deve essere morbido per ottenere un interno leggero e delicato.

Friggili a temperatura media, evitando un olio troppo caldo che li farebbe colorire troppo velocemente lasciandoli crudi all’interno.

La versione tradizionale prevede panna acida e marmellata di mirtilli, ma sono ottimi anche con amarene, lamponi o frutti di bosco.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso cuocerli in forno?

La ricetta tradizionale prevede la frittura, che dona ai papanași la loro consistenza caratteristica. In forno il risultato sarà diverso e meno soffice.