Dolce a strati vegano al cocco: cremoso, senza uova e senza latte

Prepariamo la crema
In un tegame metto lo zucchero, la farina e il latte di cocco.
Mescolo bene con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.

Porto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si addensa.
Tolgo dal fuoco.
Aggiungo la margarina e la lascio sciogliere completamente.
Unisco il cocco rapè

amalgamo bene.
Trasferisco la crema in una ciotola.
La copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare completamente.

Prepariamo le sfoglie
In una ciotola metto la farina, lo zucchero, il bicarbonato e la scorza grattugiata di limone.

Aggiungo l’olio e il latte di cocco e un po’ di succo di limone spremuto.

Impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Divido l’impasto in tre parti uguali.
Stendo ogni pezzo su un foglio di carta forno il più sottile possibile.
Bucherello tutta la superficie con una forchetta.
Cuocio ogni sfoglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Lascio raffreddare completamente prima di procedere con la successiva.

Assembliamo il dolce
Dispongo la prima sfoglia su un vassoio.
Distribuisco metà della crema ormai fredda.
Livello con una spatola.
Copro con la seconda sfoglia.

Aggiungo la crema rimanente e la distribuisco uniformemente.
Chiudo con la terza sfoglia.

Appoggio sopra un foglio di carta forno.
Sistemo un piccolo peso sulla superficie.
Trasferisco il dolce in frigorifero fino al giorno successivo, così le sfoglie assorbiranno l’umidità della crema diventando morbide e perfettamente amalgamate.

Decorazione
Il giorno dopo elimino i bordi per ottenere un risultato più preciso.
Taglio il dolce in quadrotti o rettangoli della dimensione desiderata.
A piacere completo con una spolverata di zucchero a velo oppure con altro cocco rapè.