Cheesecake arachidi, cocco e caramello senza cottura: cremosa, golosa e irresistibile

Prepariamo la base
Metto nel mixer i biscotti secchi insieme al cocco grattugiato.
Frullo fino ad ottenere un composto fine.

Aggiungo il burro fuso.
Mescolo bene fino a distribuire uniformemente il burro.
Trasferisco il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno.
Compatto accuratamente con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
Metto la base in frigorifero per circa 30 minuti.

Prepariamo la crema
Metto i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
In una ciotola verso il mascarpone.
Aggiungo il burro d’arachidi, lo zucchero e l’aroma alla vaniglia.

Lavoro il composto con le fruste elettriche fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Verso la panna fresca poco alla volta continuando a montare fino ad ottenere una crema soffice.

Strizzo la gelatina ormai ammorbidita.
La faccio sciogliere con un goccio di liquore Amaretto (oppure con poco latte se preferisci una versione analcolica).
La incorporo alla crema mescolando velocemente.

Verso il composto sulla base ormai fredda.
Livello accuratamente la superficie.
Batto delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Trasferisco la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Prepariamo il caramello alle arachidi
Verso lo zucchero in un pentolino.
Lo lascio sciogliere senza mescolare fino ad ottenere un caramello del colore desiderato.
Aggiungo il burro e mescolo rapidamente.
Unisco le arachidi tostate tritate.

Infine verso la panna fresca continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
Lascio intiepidire.
Verso il caramello sopra la cheesecake ormai rassodata.
Rimetto in frigorifero per qualche minuto.

Sformo delicatamente il dolce.
Decoro a piacere con arachidi.