Oggi gamberoni. Dopo aver pensato e ripensato come preparare i miei bellissimi gamberoni, ho optato per una versione semplice, ma sfiziosa, abbinandoli alle puntarelle che fortunatamente ho trovato al mercato. Delicatezza dei gamberi, freschezza delle puntarelle, grinta delle acciughe! Connubio perfetto…..
Ingredienti (4 persone):
Una ventina di gamberoni
qualche grano di pepe nero
una foglia di alloro
un cucchiaio di aceto bianco
un cespo di puntarelle freschissime
q.b. di olio extravergine di oliva
una presa di sale
un pizzico di pepe macinato
succo di limone
2-3 filetti di acciuga sott’olio
Pulire i gamberoni, incidere il carapace dalla parte della schiena per il lungo, estrarne il filino nero e sciacquarli abbondantemente. Tuffarli in acqua bollente aromatizzata da qualche grano di pepe nero, una foglia di alloro e succo di limone, cuocerli per qualche minuto e scolarli.
Pulire e lavare le puntarelle dividendo le foglie esterne – che si potranno utilizzare come verdura cotta, sbollentandole per una decina di minuti in acqua bollente salata – dal cuore, più bianco e tenero.
Dividere e tagliare a tocchetti il cuore di puntarelle, eliminando le parti più dure, immergerle in acqua addizionata con succo di limone e cubetti di ghiaccio per circa mezz’ora. Nel frattempo, preparare la salsa emulsionando al mixer qualche filetto di acciuga, olio extravergine di oliva, pepe, sale (se necessario), poco aceto di vino bianco. Versare la salsa sulle puntarelle, mescolare rapidamente e disporle sui piatti da portata.
Dividere anche i gamberoni sui piatti da portata, appoggiandoli sulle puntarelle complete di carapace o senza, a piacere……
Un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e…..
Buon appetito!
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