Arrosto di vitello con funghi. Il classico arrosto di vitello, cotto in casseruola sul gas e insaporito dai funghi champignon affettati per un secondo piatto veloce, buono e di grande effetto…
Leggi anche:
Vitello arrosto e funghi trifolati
Vitello arrosto in pentola a pressione
Ingredienti
per il vitello
-
1 rotolo di vitello (circa 700 gr.)
-
1 spicchio aglio
-
q.b. olio extravergine di oliva
-
1 bicchiere vino bianco secco
-
1 pizzico sale
-
1 pizzico pepe
-
1 rametto rosmarino
-
qualche foglie salvia
-
mezza foglie alloro
-
q.b. brodo vegetale (poco)
per i funghi champignon
-
300 g funghi champignon (puliti e affettati)
-
1 spicchio aglio
-
q.b. olio extravergine di oliva
-
1 pizzico sale
-
1 pizzico pepe
-
q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
-
Massaggiare il rotolo di vitello condendolo con sale grosso e pepe nero e metterlo a rosolare in olio e aglio finchè prende colore uniformemente. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere salvia e rosmarino legati a mazzetto e l’alloro e far cuocere per un’ora e mezza circa, con il coperchio a metà, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo vegetale e girandolo spesso.
Pulire, lavare velocemente e affettare i funghi champignon e cuocerli, a fuoco abbastanza vivace, in un soffritto leggero di aglio in olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e tenere da parte.
Quando il rotolo di vitello sarà colorato e il sugo di cottura ben ristretto, allontanare dal fuoco, lasciar riposare coperto per una decina di minuti, estrarre il rotolo e filtrare il sugo di cottura attraverso un colino.
Affettare il vitello, rimettere le fette nella casseruola, irrorarle con il sugo di cottura e aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e far cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Servire ben caldo e …..
Buon appetito!
Come sempre, un consiglio…
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook Così cucino io