Pomodoro fresco ed erbe aromatiche rendono questa pietanza un piatto estivo. Le olive taggiasche lo completano esaltandone il sapore. Ideale a pranzo o cena, accompagnato da patate al vapore o cipolline in agrodolce, una vera bontà!
Ingredienti:
Un coniglio a pezzi
Una piccola cipolla bianca
3-4 pomodori maturi
Erbe aromatiche fresche: salvia, rosmarino, timo, origano
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
q.b. di olio extravergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe
Dopo aver lasciato il coniglio a bagno in acqua e aceto per circa mezz’ora, asciugarlo rosolandolo in una padella antiaderente senza condimento.
Tritare la cipolla e farla soffriggere dolcemente in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il coniglio, farlo insaporire girandolo più volte, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Salare, pepare e profumare con le erbe aromatiche (se si preferisce, legarle a mazzetto con spago da cucina).
Togliere la pelle ai pomodori tuffandoli per qualche minuto in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, sminuzzare la polpa e unirla al coniglio.
Coprire con il coperchio a metà e far cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.
A fine cottura quando la carnesarà tenera e il sugo si sarà addensato, aggiungere le olive taggiasche, mescolare per amalgamare i gusti e…….buon appetito