Ingredienti:
Ovetti di quaglia
Un mazzetto di crescione
mezzo scalogno piccolino
sale pepe
olio extravergine di oliva
2 filetti di acciuga sott’olio
un cucchiaio di aceto di mele
Ho pulito, lavato e tritato il crescione e messo a soffriggere in poco olio extravergine di oliva insaporito dallo scalogno titato.
Ho aggiunto l’acciuga, sale e pepe, un cucchiaio di acqua calda e fatto cuocere per pochi minuti.
Ho passato io crescione al tritatutto, aggiungendo ancora un cucchiaio di acqua e olio extravergine di oliva finchè ho ottenuto una salsa fluida e ben amalgamata.
Ho lessato gli ovetti di quaglia per 4-5 minuti, pelati, tagliati a metà e nappati con la salsa verde. Appetitosissimi!
