Pizza bianca pere gorgonzola e noci

Preparare la pasta per la pizza, calcolando che gli ingredienti per l’impasto sono sufficienti per 2 pizze:

Impastare nella planetaria la farina con il lievito e lo zucchero aggiungendo, a poco a poco, l’acqua e unendo il sale e l’olio solo dopo che il composto ha preso corpo e si è ben compattato. Continuare la lavorazione per 10 minuti circa.

Formare una palla, ungerla con poco olio e metterla a lievitare in una ciotola, coperta, per circa 4 ore. Sgonfiare l’impasto, dare qualche piega di rinforzo e farla riposare ancora 2-3 ore. Sgonfiarla nuovamente con molta delicatezza e dividerla in 2 parti, formare 2 palline e coprirle con un tovagliolo fino al momento di preparare le pizze.

NB: L’utilizzo di pochissimo lievito e la lunga lievitazione (circa 10 ore) favoriscono migliore fragranza e più alta digeribilità.

Per la pizza pere gorgonzola e noci:

Tagliare a dadini la mozzarella e farle perdere l’acqua di conservazione su un colino per un’ora o più.

Tagliare la pera a fettine piuttosto sottili.

Stendere la pasta su una teglia rotonda per pizza, distribuire i dadini di mozzarella, le fettine di pera e completare con il gorgonzola a pezzetti.

Cospargere la pizza con origano secco e infornare a 300° (o alla potenza massima del forno) per 5 minuti circa.

Sfornare la pizza, distribuire sulla sua superficie i gherigli di noce spezzettati e un filo di olio extravergine di oliva.

Subito in tavola e….. buon appetito!

NB: Ho farcito la seconda pizza, per mio marito che non ama il formaggio, con pomodoro, mozzarella e acciuga, ma se non si deve consumare subito, si può anche conservare l’impasto in congelatore per un prossimo utilizzo….

Pizza romana, pomodoro mozzarella e acciuga….