Pan polenta o amor polenta di pasticceria

Serving Size: 12 porzioni

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Ingredients

• 100 g farina di mais fumetto (io farina azienda Capati)
• 80 g di farina di fecola
• 110 g zucchero a velo vanigliato
• 110 g burro
• 20 g rum bianco
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 bustina per dolci

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Instructions

1. Montate il burro morbido insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema

2. Aggiungete il primo uovo intero senza spegnere le fruste, quindi appena vi accorgerete che sarà stato ben assorbito dall’impasto stesso unire il secondo uovo intero allo stesso modo.

3. Aggiungete con la stessa procedura il primo tuorlo, quindi una volta assorbito unite il secondo. Spegnete le fruste

4. Iniziate ad aggiungere la fecola setacciata insieme al lievito (non tutta in una volta ma con un cucchiaio. Unire il secondo cucchiaio solo quando il primo sarà stato assorbito dall’impasto). Mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto e non per troppo tempo oppure con le fruste ma con il motore spento.

5. Ora aggiungete la farina gialla setacciata con lo stesso procedimento di quella bianca

6. Aggiungete infine il liquore e fatelo assorbire mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto

Versate il composto in uno stampo scanalato da pan polenta oppure plumcake.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti

Utensili :

Sulla base della propria disponibilità di utensili, è possibile utilizzare uno stampo che presenta delle scannellature (adatto ad un Pan Polenta), oppure potete usare anche qualsiasi stampo liscio da plumcake.

Consigli :

Per realizzare un pan polenta soffice, leggero e gustoso non è nella ricerca di ingredienti particolari ma il segreto è solo sulla sequenza degli ingredienti. Quindi è importante iniziare con la crema di burro e terminare con il liquore per un risultato perfetto e soprattutto per ottenere un pan polenta come quello che si preparava una volta.

Varianti :

Naturalmente ci sono molte varianti di Pan polenta come ad esempio quello con aggiunta di ricotta molto particolare e delicato il quale non necessita della stessa sequenza di quello originale. Poi c’è il Pan polenta per celiaci, pan polenta con farina fioretto (grana media) oppure con farine miste o farina Fumetto che è la più fine oppure Bramata a grana grossa (quella per polenta). Ma non dimenticate che cambiando la sequenza degli ingredienti aggiunti potrete ottenere risultati diversi. Se vi piace un impasto leggermente umido c’è un modo semplice per ottenerlo (come? battendo i tuorli con il liquore)

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Ringrazio l’Azienda Agricola Capati per i prodotti forniti

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