La crostata di ciliegie fresche e crema pasticcera è golosissima con un guscio di frolla in grado di contenere tanta crema e tantissime ciliegie fresche (passate 5 minuti in padella per renderle ancora più buone). Un dolce poco dolce adatto a tutti. Utilizziamo la semola (IG 60) per sostituire la farina (IG 85) ; lo zucchero di cocco integrale (IG 35) per sostituire il classico zucchero bianco dannoso per la salute (IG 70) e la ricotta (IG 30) e sicuramente più leggera del burro.

QUI -> 2 metodi per togliere i noccioli alle ciliegie velocemente in 5 minuti

Se vogliamo rendere questa frolla adatta anche per diabetici si consiglia di utilizzare la farina fiber (IndiceGlicemico 29 e CaricoGlicemico 12) per sostituire la semola e dolcificante Sukrin (zero calorie e zero carboidrati zero indice e carico glicemico) al posto dello zucchero di cocco

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni12
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per la frolla

250 gsemola
1limone (biologico)
Mezzo cucchiainolievito in polvere per dolci
2tuorli
250 gricotta
30 golio extravergine d’oliva
60 gzucchero di cocco

per la crema pasticcera

5tuorli
500 glatte
80 gdolcificante (Sukrin naturale zero calorie e zero carboidrati)
65 gfarina di lupini
Mezzo cucchiainofarina di tara

Farcitura

800 gciliegie
Mezzolimone
3 cucchiaidolcificante (sukrin)

Strumenti

Forno
Frusta elettrica
Fornello

Preparazione della crema pasticcera Low carb

QUI -> ricetta originale della Crema Low Carb

Lavorare con fruste elettriche tuorli + zucchero (sukrin)
Mettere da parte mezzo bicchiere di latte, il resto aggiungerlo ai tuorli (poco per volta) alternandolo con la farina di lupini setacciata (sempre con le fruste in movimento)
Quando il composto risulta amalgamato trasferire la pentola sul fornello e cuocere fino all’ebollizione (sempre mescolando con una spatola in silicone). Quindi spegnere il fornello.
Adesso prendere il latte messo da parte, batterlo con le fruste elettriche e contemporaneamente aggiungere la farina di tara (non fare questo passaggio al contrario altrimenti la farina di tara rischia di formare grumi). Quando il latte assume l’aspetto di una cremina liscia e densa è pronta
Trasferire subito la crema di tara nella crema di farina di lupini. Mescolare con una spatola in silicone facendo movimenti rotatori dal basso verso l’alto finché la crema assume un aspetto denso e liscio.
Coprire con pellicola a contatto e immergere la pentola in acqua fredda.

Preparare la frolla e il guscio cotto

QUI -> Ricetta originale della frolla per crostata
Mettere la semola sul piano da lavoro, fare un incavo centrale e aggiungere i tuorli + lo zucchero di cocco + la buccia grattugiata del limone + lievito per dolci + 30 grammi di olio. Mescolare con una forchetta poi aggiungere la ricotta. Mescolare con le mani e creare un panetto
Prenderne una metà abbondante e stenderla nello stampo da crostata (diametro 25 cm), compreso tutto il bordo rialzato. Bucherellare con una forchetta poi cuocere 15 minuti nel forno preriscaldato a 190 gradi

Preparare le ciliegie

Denocciolare le ciliegie -> qui 2 metodi velocissimi da fare in 5 minuti
Trasferire le ciliegie senza nocciolo in una padella ampia, aggiungere il succo di mezzo limone + 3 cucchiai dolcificante. cuocere 5 minuti a fuoco sostenuto
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Assemblaggio

Trasferire metà ciliegie (con metà sciroppo di fondo) nel guscio di frolla
riempire con tutta la crema
coprire con le restanti ciliegie e sciroppo di fondo.
Stendere la frolla rimasta tra due fogli di carta forno, quindi con una rotella zig zag creare tante strisce. Sistemarle sulla crostata. Impastare gli avanzi di frolla, stenderla tra due fogli di carta forno e ritagliare con uno stampino tante foglie di decoro.
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Cuocere la crostata nel forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti