La crostata con crema di latte è un ricetta poco dolce su base di frolla alla ricotta (senza uova – senza zucchero raffinato – senza farina di frumento). Buonissima di sapore e delicata. La sostanziosa farcitura di crema bianca rende la crostata davvero molto golosa e nello stesso tempo leggera. Una nota particolare e salutare la conferisce l’ultima guarnizione a base di mandorle e semi (di zucca di lino di girasole). Adatta anche per dieta a basso indice glicemico

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni12
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti per la frolla

25 gFarina di mandorle
25 gFarina di segale
25 gFarina di lupini
25 gZucchero integrale di canna
100 gRicotta
1 pizzicoCannella in polvere

Ingredienti per la crema di latte

400 mlLatte
30 gZucchero (eritritolo naturale zero calorie )
40 gFarina (Fiber (IG 29))
Estratto di vaniglia
20 gBurro (facoltativo)

Ingredienti per guarnire

2 cucchiaiSemi misti
30 gCioccolato fondente al 70% (spezzettato fine)
2 cucchiaiGranella di mandorle

Strumenti

Forno
Fornello o Bimby

Preparazione frolla con Bymby e senza

Preriscaldare il forno a 200 gradi

Con Bimby :
Mettere nel boccale le 3 farine (di lupini, di mandorle, di segale) + lo zucchero + ricotta + cannella. Impostare 25 secondi / velocità 5. Trasferire il composto sul piano da lavoro e formare un panetto
A mano (senza bimby) :
Mettere le farine sul piano da lavoro, creare un vulcano ed aggiungere lo zucchero + la ricotta + la cannella. Impastare e formare un panetto
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Stendere il panetto in uno stampo (diametro 18 -20 cm circa) creando anche il bordo di almeno 3 cm. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti

Preparare la crema al latte

Con Bimby :
Mettere latte + zucchero + farina + vaniglia (o vanillina) nel boccale del Bimby. Impostare 7 minuti / 95 °/ velocità 3.5 – Al termine aggiungere il burro. Impostare 25 secondi / velocità 3.5
A mano (senza bimby)
Mettere la farina e lo zucchero e la vanillina in una pentola non troppo grande, aggiungere il latte a filo e man mano mescolare con una spatola (cercando di non creare grumi, se dovesse accadere passare il composto con un passino fine). Portare la pentola sul fornello e portare la crema all’ebollizione senza mai smettere di mescolare con la spatola in silicone. Quando è densa e corposa spegnere il fornello. Immergere la pentola in acqua fredda

Assemblare la Crostata

Sfornare la base dal forno. Lasciarla raffreddare 5minuti poi prelevarla dallo stampo e sistemarla in un piatto da portata (facendo attenzione a non romperla).
Trasferire tutta la crema di latte al suo interno. Decorare tutta la superficie con granella di mandorle, granella di cioccolato fondente al 70% di cacao e frutta secca mista (semi di zucca sgusciati + semi di girasole decorticati + semi di lino)
Prima di servire la crostata è consigliabile lasciarla raffreddare bene altrimenti la crema potrebbe non reggere la forma