La razza è un pesce cartilagineo, come le mante.
Di solito si cucinano le ali, in vari modi. Diciamo che è un pesce non molto conosciuto, anche se la sua carne fa bene, è ricca di minerali e proteine, inoltre è un alimento molto magro.
Io in questo caso ho comprato delle ali di razza, già pulite.
Ecco la ricetta degli spaghettoni con ali di razza.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 4 persone:
- Energia 224,91 (Kcal)
- Carboidrati 28,91 (g) di cui Zuccheri 3,48 (g)
- Proteine 16,15 (g)
- Grassi 5,18 (g) di cui saturi 1,04 (g)di cui insaturi 2,25 (g)
- Fibre 3,36 (g)
- Sodio 493,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Sbollentare la razza per 7 minuti in acqua bollente, così vi sarà più facile staccare la carne dalla cartilagine.
Scolarla e lasciarla raffreddare.
A questo punto togliete tutta la carne dalla cartilagine e tagliatela a pezzetti.
Tagliare i pomodori pelati a cubetti.
Soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato in una casseruola con un filo di olio.
Unire la razza e farla rosolare per 3 minuti.
A questo punto aggiungere i pelati, il peperoncino, salare e cuocere per 15 minuti.
Completare con delle foglie di basilico.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli e ripassarli nel sugo.
Gli spaghettoni con ali di razza sono pronti da portare in tavola.
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Dosi variate per porzioni
