Che ne dite di preparare un’insalata di fagioli e verdure fresca e veloce? Quando fa tanto caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli (e men che meno di accendere il forno),è preferibile mangiare pietanze fresche e nutrienti, proprio come le insalate.
Questa, che vi propongo oggi, è una rivisitazione all’italiana della cosiddetta “Cowboy Caviar” (il caviale del cowboy) o “Texas caviar” (il caviale del Texas), composta di fagioli marinati e verdure in un condimento di olio, aceto e zucchero.
Nella mia ricetta ho inserito due tipi di fagioli (neri e bianchi di Spagna), accompagnati da mais, zucchine, carote, pomodorini, olive nere, scalogno e prezzemolo. Il tutto condito con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico, che conferiscono il giusto mix tra dolce e salato a questa appetitosa insalata.
Potete gustare l’insalata di fagioli e verdure sia come piatto unico, da accompagnare con tortillas chips, sia come contorno a piatti di carne.
Questa ricetta si prepara davvero in pochi minuti e anche in anticipo, cosa che consiglio perchè l’insalata si riposa e gli ingredienti marinano alla perfezione.
Ingredienti per l’Insalata di fagioli e verdure fresca e veloce
Preparazione dell’Insalata di fagioli e verdure fresca e veloce
Sgocciolate bene i fagioli neri, i fagioli bianchi di Spagna e il mais.
Lavate le carote e le zucchine, pelate le prima e spuntate le seconde, poi tagliale a pezzetti. Lavate anche i pomodorini e affettali a metà. Quindi, denocciolate le olive e dividetele.
In una ciotola versate gli ingredienti suddetti e aggiunete il prezzemolo tritato, lo scalogno a dadini e il sale.
Cominciate ad amalgamare il tutto e, a parte, miscelate l’aceto balsamico e l’olio evo, emulsionando con una forchetta.
Quindi, versate l’emulsione sull’insalata di fagioli e verdure e mescolate accuratamente.
Suggerimento
Fate riposare l’insalata di fagioli e verdure in frigo fino al momento di servire, coprendola con pellicola trasparente per alimenti.
Conservazione
Potete conservare quest’insalata in frigo per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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Note
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Dosi variate per porzioni