Se penso ai piatti che più mi ricordano la cucina casalinga, i fagioli all’uccelletto alla toscana sono senza dubbio in cima alla lista. Non è solo per il loro sapore, ma per le emozioni che evocano. Questa è una di quelle ricette che mia nonna, nata e cresciuta a Firenze, preparava con amore. Il suo profumo invadeva la casa, e ogni volta che li cucino mi sembra di tornare indietro nel tempo, con lei che ci insegnava i piatti tipici della sua città natale.
Sono un piatto tradizionale e si chiamano in tal modo per l’utilizzo della salvia: ingrediente impiegato, di solito, nelle ricette toscane a base di cacciagione. Tuttavia, col tempo, si è diffuso l’uso di questi profumi anche per piatti a base di fagioli, un alimento fondamentale per le famiglie toscane, grazie alla sua disponibilità e versatilità.
Il segreto di questa ricetta è la semplicità: pochi ingredienti, ma di qualità, erano tutto ciò che serviva per creare un piatto che parlava di tradizione e di casa. La chiave per ottenere dei fagioli all’uccelletto perfetti è nella cottura dolce. I fagioli si impregnano dei sapori della salvia, dell’aglio e del pomodoro, fino a diventare morbidi e cremosi. Il risultato è un piatto straordinario, capace di scaldare il cuore in ogni stagione.
Mia nonna amava servirli come contorno alle salsicce, o anche da soli, con una fetta di pane casereccio abbrustolito e un filo d’olio, perfetto per raccogliere il sugo denso e saporito che i fagioli rilasciano durante la cottura.
Potete preparare questo contorno sia con i fagioli secchi che con quelli in scatola (in questo caso dimezzerete i tempi di cottura). Nella ricetta vi illustro entrambi i procedimenti.
E non perdete queste altre gustose ricette a base di fagioli:
Ingredienti per Fagioli all’uccelletto alla toscana
- Energia 384,90 (Kcal)
- Carboidrati 37,87 (g) di cui Zuccheri 3,38 (g)
- Proteine 14,14 (g)
- Grassi 21,53 (g) di cui saturi 3,45 (g)di cui insaturi 1,87 (g)
- Fibre 10,41 (g)
- Sodio 500,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 122 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei Fagioli all’uccelletto alla toscana con fagioli in scatola
Fate scaldare l’olio in un tegame, unite l’aglio, le foglie di salvia e i fagioli ancora caldi, mescolando bene. Portate avanti la cottura per 5 minuti.
Unite i pomodori passati al setaccio, il sale, il pepe e lasciate insaporire per 15 minuti con coperchio.
Servite caldi.
Come preparare i fagioli all’uccelletto con fagioli secchi
Mettete 300 gr di fagioli secchi in ammollo in acqua tiepida, per 12 ore.
Versate i fagioli in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
Proseguite la cottura come da ricetta.
Conservazione
I fagioli all’uccelletto si conservano in frigo, per 2-3 giorni. chiusi in un contenitore ermetico.
FAQ
Quali fagioli sono i migliori per questa ricetta?
I fagioli cannellini sono la scelta tradizionale per i fagioli all’uccelletto alla toscana. La loro consistenza morbida e il sapore delicato si sposano perfettamente con gli aromi della salvia e dell’aglio.
Posso usare fagioli in scatola?
Certo. Vi consiglio di scolarli e sciacquarli bene per eliminare il liquido di conservazione. Il risultato sarà meno cremoso rispetto ai fagioli secchi, ma comunque delizioso.
Posso preparare i fagioli all’uccelletto in anticipo?
Questo piatto si presta benissimo alla preparazione in anticipo. Anzi, i fagioli all’uccelletto sono ancora più saporiti il giorno dopo, quando tutti gli aromi si sono ben amalgamati.
Dosi variate per porzioni