Parmigiana di melanzane napoletana, ho seguito la ricetta tradizionale dal mio prezioso libro, ormai introvabile, “A Napoli si mangia così” di Vittorio Gleijeses, ricetta che allego in foto. Se vi capita di trovarlo, compratelo perché è un libro cult!
Preparazione
-
Dopo che hanno perso l’acqua, ponete le melanzane su di un canovaccio e tamponatele in modo che siano ben asciutte prima di friggerle.
