Spaghetto quadrato con bisque e tartare di mazzancolle
BuonissimoâŚspaghetto quadrato con bisque e tartare di mazzancolle đAllora, pulire le mazzancolle(10), tagliarle a dadini e fare una tartare con olio, pepe bianco, buccia di limone, succo, aglio granulare, olio e metteĹe in frigo. Con il carapace fare una bisque con olio, battuto di cipolla, sedano e carota, una foglia…
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Finta Nerano alla nduja
VabbèâŚfinta "Nerano' alla ndujaâŚIn pratica si friggono gli zucchini a chips con olio evo e aglio, poi si scolano e nell'olio si scioglie un cucchiaino di nduja di Spilinga in crema, ci si salta una pasta di gradimento (io cavatelli rigati Faella trovati oggi) e poi si va con pecorino,…
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Filei con polipetti, datterini e nero di polpo
Ho trovato dei polipetti freschissimi, del piĂš grande ho conservato il nero, poi ho tagliato i tentacoli e le teste a listarelle e li ho cotti per un po' in padella antiaderente a crudo solo con una foglia di alloro. Quando il loro liquido si è asciugato ho eliminato l'alloro…
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Zucchetta calabra farcita
Tagliate la zucchetta a metĂ , scavate la polpa con un cucchiaio, salatela e fare colare il liquido per un'oretta. Strizzate e cuocete in padella con olio e aglio grattugiato poi,a freddo, unite abbondante formaggio grattugiato, una fetta di pancarrĂŠ bagnata nel latte e pezzetti di formaggio filante. Farcite le barchette…
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Strutto e ciccioli
Strutto e ciccioli, ânzogna e cicoliâ , le dosi non servonoâŚprocuratevi del grasso di maiale, quello dorsale, e che sia fresco, mi raccomando! Se vi servite da un macellaio di fiducia dite âsugna da sciogliereâ e saprĂ sicuramente cosa intendete. A Napoli usiamo il termine âânzognaâ ma , in realtĂ ,…
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Trenne alla boscaiola
Ho provato le trenne "Rustichella d'Abruzzo" alla boscaiola, ricetta improvvisata con gli ingredienti che avevo in dispensa e la propongo, senza dosi: sfriggere olio, strutto, dado vegetale fatto in casa, erba cipollina fresca, un po' di pancetta dolce a dadini, unire macinato misto, rosolare, sfumare con vino bianco. Verso fine…
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Scialatielli al baccalĂ e provolone del monaco
Scialatielli al baccalĂ e provolone del monaco, facile: sfriggere i tocchetti di baccalĂ in olio, aglio a dadini, alloro e grani di pepe rosa, risottare gli scialatielli cotti al dente, spolverare con provolone del monaco, servire caldi!
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