Pan di Spagna ricotta e pere sciroppate

Crema ricotta e pere

1. 

   Stemperate la ricotta con lo zucchero, ammollate i fogli di gelatina in acqua e quando sarà morbida scioglietela in un pentolino a fuoco basso per tre minuti con poco succo di pere sciroppate. Fate raffreddare, poi unite il tutto alla ricotta mescolando bene e versate anche la panna montata ben soda colorata di giallo. La farcia è pronta.

Farcitura pan di Spagna

1. 

   Tagliate il pan di Spagna in tre parti uguali usando un coltello lungo oppure il taglia torta apposito, poi usate succo di pere e rum per bagnare il primo strato, ma senza esagerare, regolandovi al tatto per capire il punto giusto di umidità: la torta non deve essere zuppa. Farcite poi con metà della crema di ricotta e le pere sciroppate tagliate a dadini. Ripetete l’operazione con il secondo strato di pan di Spagna, poi poggiate l’ultimo strato e bagnatelo col succo restante, aiutandovi con un pennello da cucina. Con una spatola livellate il perimetro in verticale eliminando eventuale eccesso di crema. La torta adesso va “messa in forma”, bisogna, cioè, contenerla in modo che non si allarghi e mantenga , appunto, la forma iniziale. Ci sono vari modi, ma io faccio così: uso la cerniera della teglia come contenitore, ci racchiudo la torta posizionandola dall’alto come nella foto e chiudo la cerniera. La torta sarà così “racchiusa” e manterrà la forma originale. Poi posiziono anche il vassoio della teglia sulla superficie, presso bene e metto  in frigo per qualche ora, più vi resta, più sarà “in forma” e la bagna e la farcia avranno modo di essere assorbite. Per la decorazione ho fatto delle roselline di panna vegetale usando il sac a poche e dei beccucci specifici, e qualche ciuffetto di crema alle pere.