Questa è la ricetta per preparare la pastiera napoletana con crema pasticcera nel ripieno, una ricetta della nonna che riprende le antiche abitudini tipiche di molte famiglie del napoletano.
La tradizione vuole che questo dolce si prepari con anticipo, infatti il nome “Pastiera” deriva proprio dal dialetto napoletano “a’ past ra ier” (la pasta di ieri) per indicare che deve riposare almeno 24 ore. Ogni famiglia ha la sua ricetta per incontrare esigenze dei familiari: c’è chi frulla i grano, chi non usa i canditi e chi come noi utilizza la crema pasticcera per il ripieno. Personalmente amo la pastiera con grano non fruttato e canditi.
A Napoli da tradizione la pastiera si prepara il giovedì santo per essere gustata poi la domenica di pasqua .
La ricetta che propongo oggi è proprio quella classica a base di strutto proprio con la frolla per pastiera che dona una sapore rustico e deciso alla frolla. Lo strutto inoltra dona una consistenza perfetta ad accogliere il ricco ripieno.
In alternativa alla frolla con lo strutto va bene anche la classica pasta frolla con burro oppure pasta frolla all’olio
Perché la pastiera napoletana si ricopre con sette strisce?
Tra le tante teorie a riguardo una delle più accreditate è quella secondo la quale l’usanza di ricoprire al pastiera con 7 strisce di pasta frolla stia a rappresentare la pianta del centro storico di Napoli ovvero 4 cardini e 3 decumani.
Leggi anche:
Ingredienti pastiera napoletana con crema pasticcera
Ingredienti per la frolla a base di strutto
Ingredienti per il ripieno della pastiera
Strumenti
Passaggi pastiera napoletana con crema pasticcera
Come preparare la frolla con strutto
Preparare la pasta frolla con anticipo visto che deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore – meglio ancora una notte! E’ possibile sostituire lo strutto con 120 g di burro o 100 ml di olio di semi di arachide. Versare farina zucchero e strutto in una ciotola e lavorare per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere un uovo e due tuorli e pizzico di sale, per dare aroma alla frolla va bene scorza di limone o vanillina. Compattare e mettere in frigo per almeno due ore o una notte.
Preparare la crema di ricotta unendo la ricotta e lo zucchero, lavorare bene fino a creare un composto liscio e denso. Io anticipo questo passaggio e lascio riposare in frigo una notte.
Versare il latte, il grano cotto in una padella antiaderente dai bordi alti, unire anche il burro e lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando bene. Quando il composto risulterà denso e cremoso è il momento di spostare dal fornello versarlo in una ciotola per lasciar raffreddare.
Preparare con anticipo la crema pasticcera, unire la crema di ricotta al grano e mescolare. Unire 4 uova ed incorporarle bene al composto mescolando con una spatola. Aggiungere al crema pasticcera 3 o 4 cucchiai, frutta candita ed infine gli aromi.
Lavorare un pochino la pasta frolla con le mani per renderla flessibile, stendere una sfoglia di circa 0,7 cm di spessore. Tenere da parte l’impasto per ricavare le strisce. Adagiare all’interno di uno stampo per pastiera imburrato e infarinato, lasciare aderire bene la frolla ai bordi dello stampo. Versare il ripieno della pastiera e ricoprire con le 7 strisce tagliate: 4 sotto e 3 sopra.
COME CUOCERE LA PASTIERA
Per la cottura della pastiera forno preriscaldato a 180 gradi – cottura a 170 gradi per circa 1 ora e mezza. La pastiera sarà pronta quando risulterà dorata in superficie. Consiglio di disporre il dolce anche nel piano più basso del forno negli ultimi 15 – 20 minuti. In questo modo si potrà essere certi di cuocerla bene anche sul fondo.
Dopo la cottura lasciare che raffreddi bene prima di toglierla dallo stampo
Come conservare la pastiera
La Pastiera Napoletana va conservata in frigorifero, consiglio di prepararla un giorno prima, più riposa più è buona 🙂
SEGUIMI ANCHE SU INSTAGRAM – mi trovi come Benessere e Gusto blog di Annalisa Chianese, siamo in più di 100.000 MILA
Ti aspetto sulla mia pagina facebook – CLICCA SU MI PIACE – commenta e condividi i post per seguire tutti gli aggiornamenti. Guarda anche il CANALE youtube con tutte le mie video ricette
*Nell’articolo possono essere presenti link sponsorizzati
Accedi allo shop Amazon e sfoglia tra tutte le categorie
Guarda Amazon Prima video
Prepara la tua Lista nozze su Amazon
Prova Amazon Prime
Ecco i prodotti Amazon che consiglio a tutti
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
