Seppie ripiene alla siciliana al forno o al sugo

Su YouTube trovi un video molto chiaro sulla pulizia delle seppie nel quale viene descritto nel dettaglio come recuperare la sacca dell’inchiostro.

Lava la seppia sotto l’acqua corrente e tamponala con fogli di carta assorbente da cucina.
Rimuovi gli occhi e il becco ed estrai l’osso.
Sciacqua nuovamente.
Procedi con la rimozione delle viscere.
Dopo aver estratto l’osso, una parte del mantello [sacca della seppia] rimane aperta:
– taglia la pelle che copriva l’osso per aprire la cavità interna che contiene le viscere;
– estrai delicatamente le viscere, se necessario aiutati con un coltellino: uova, latti di seppia e sacca del nero in un unico blocco poi a parte fegati e branchie.
Le uova e i latti di seppia sono una vera prelibatezza.
Anche i fegati sono commestibili.
Le branchie vanno gettate.
Individua la sacca del nero e separala delicatamente intera per non disperderne il contenuto.
Le pareti sono molto sottili e si rompono facilmente quindi tieni a portata di mano un bicchierino o una ciotolina nel caso avessi urgenza di recuperarne il contenuto.
Dopo aver rimosso le viscere, controlla che non rimangano residui all’interno del mantello.
Spella la seppia: considera che la pelle è edibile quindi non è un’operazione necessaria:
– scolla la pelle tirandola lungo il mantello da un lato e dell’altro.
Lava accuratamente la sacca, esternamente e internamente, e i tentacoli sotto l’acqua corrente.
Tampona con carta assorbente da cucina.

La seppia è pulita e pronta per essere farcita.

Lava la seppia sotto l’acqua corrente.
Tampona con carta assorbente da cucina.
Taglia i tentacoli delle seppie a tocchetti.

In una piccola padella scalda una spolverata di aglio in polvere.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Aggiungi i tentacoli e rosola velocemente a fiamma vivace.

Lascia raffreddare.
In una ciotola, versa:
– pangrattato o pangrattato integrale;
– formaggio grattugiato;
in quantità più o meno uguali, secondo la grandezza delle seppie;
– sale;
– pepe;
– prezzemolo tritato;
e mescola.
Puoi insaporire la panatura con una manciata di capperi tritati e una manciata di pinoli.
Aggiungi i tentacoli a tocchetti, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e amalgama gli ingredienti.
Se il composto risulta troppo asciutto aggiungi un cucchiaio di acqua.

Con l’aiuto di un cucchiaio o di un cucchiaino, riempi le seppie lasciando circa un centimetro dal bordo della sacca e chiudi con uno stuzzicadenti.

Servile intere se piccole e a fette se di grandi dimensioni.

Le seppie ripiene sono in teoria un secondo piatto.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Bilancia completando con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.

Proprio in onore delle tradizioni del borgo di pescatori, le seppie ripiene sono tra i piatti de la tavola di San Giuseppe.
Vengono presentate decorate con rametti di prezzemolo e fette di limone.