Seppie ripiene alla siciliana al forno o al sugo

Su youtube ho trovato → questo video nel quale viene descritta nel dettaglio la pulizia di una seppia: come rimuovere occhi e becco, come spellare la seppia e come recuperare il sacco dell’inchiostro.

In breve
• lava la seppia sotto l’acqua corrente e asciugala con fogli di carta assorbenti da cucina;
• rimuovi gli occhi, il becco e l’osso;
• sciacqua la seppia;
• procedi con la rimozione delle viscere:
– taglia la parte di mantella che copriva l’osso;
– estrai le viscere delicatamente strappandole o recidendole con un coltellino: uova, latti di seppia e sacca del nero in un unico blocco poi a parte fegati e branchie.
Le uova e i latti di seppia sono una vera prelibatezza e anche i fegati sono commestibili.
Individua la sacca o vescica del nero e rimuovila delicatamente intera per non disperderne il contenuto, le pareti sono molto sottili e si rompono facilmente pertanto tieni a portata di mano un bicchierino o una ciotolina nel caso avessi urgenza di recuperarne il contenuto.
Le branchie vanno gettate.

Infine, spella la seppia: considera che la pelle è edibile quindi non è un’operazione necessaria.
• scolla la pelle tirandola lungo la mantella da un lato e dell’altro.

La seppia è pulita.

Metti da parte la sacca o vescica del nero per la preparazione di:
• pasta con il nero di seppia;
• risotto al nero di seppia integrale e deamidato;
o, se non intendi utilizzarla subito, puoi conservarla come segue:
• congelare il nero di seppia nella salsa di pomodoro.

Estrai le seppie dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerle.

Taglia i tentacoli delle seppie a tocchetti.

In una piccola padella fai scaldare una spolverata di aglio in polvere.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Versa i tentacoli in padella, mescola e fai rosolare velocemente.
Aspetta che si freddino.

In una ciotola, versa
• il pangrattato integrale;
• il formaggio grattugiato;
in quantità pressapoco uguale e secondo le dimensioni delle seppie;
• il sale;
• il pepe;
• il prezzemolo tritato.
Puoi insaporire ulteriormente il ripieno aggiungendo una manciata di capperi tritati e una manciata di pinoli.

Aggiungi i tentacoli, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e amalgama gli ingredienti.

Con l’aiuto di un cucchiaio o di un cucchiaino, riempi le seppie.
Premi il ripieno all’interno delle seppie fino all’orlo della sacca, devono essere ben imbottite, e chiudi con uno stuzzicadenti.

Da servire intere se piccole o a fette se di grandi dimensioni.

Segui il procedimento descritto per:
• pulizia seppie ed estrazione del nero;
• ripieno delle seppie.

Prosegui con la cottura delle seppie ripiene nella salsa di pomodoro.

In un tegame fai scaldare una spolverata di aglio in polvere.
Aggiungi la cipolla tritata e lascia appassire per qualche secondo.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.

Riponi le seppie nel tegame e fai rosolare un minuto circa per lato girandole delicatamente.
Copri con salsa di pomodoro e acqua q.b. a sciacquare il contenitore della salsa.
Aggiungi un pizzico di sale e macina pepe.
Lascia cuocere con coperchio preferibilmente in vetro e a fiamma bassa per 20 minuti circa secondo le dimensioni delle seppie fino a cottura completa e fino a restringere il sugo.

Impiatta.

Le tue seppie ripiene al sugo sono pronte.

• calamari ripieni;
• totani ripieni.