Impasto per pizza integrale lievitazione 24 ore

Ho utilizzato un’impastatrice economica con frusta a gancio ma puoi impastare tranquillamente a mano.

Scalda 200 ml di acqua leggermente frizzante, deve essere tiepida non calda.
^{L’acqua frizzante serve a rendere l’impasto più leggero e soffice.
Puoi comunque tranquillamente utilizzare anche l’acqua naturale.}

In una ciotolina versa:
• 2,5 g di lievito di pasta madre essiccato
^{[oppure 1 g di lievito di birra liofilizzato oppure 3 g di lievito di birra fresco];}
• 100 ml di acqua tiepida;
mescola e il tuo lievito è pronto.

Versa nella ciotola dell’impastatrice:
• i 250 g di farina integrale;
• i 2,5 ml di olio;
aziona l’impastatrice a velocità 1 e aggiungi i 100 ml di acqua in cui hai disciolto il lievito.
Prosegui la lavorazione per 10 minuti circa aggiungendo la rimanente acqua un po’ alla volta e non necessariamente tutta.
Io l’ho aggiunta tutta [per un totale di 200 ml].
Aggiungi il sale a metà lavorazione in modo che non possa più venire a contatto diretto con il lievito.

Al termine dei 10 minuti di lavorazione avrai un impasto elastico ma idratato.
Se hai difficoltà a maneggiarlo aiutati con una spatola tagliapasta.

Spolvera il fondo di una ciotola con un po’ di farina.

Puoi utilizzare una ciotola per impastare/lievitare con coperchio a chiusura ermetica [tipo Tupperware per intenderci] oppure sigillarla con pellicola trasparente.

Sposta l’impasto all’interno della ciotola.

Sigilla la ciotola e riponila nella stanza più fredda della casa al buio.

Dopo un paio d’ore rilavora l’impasto all’interno della ciotola.

Sigilla nuovamente la ciotola e riponila nella stanza più fredda della casa al buio esattamente come prima.

Dopo 24 ore circa [quindi l’indomani più o meno alla stessa ora in cui hai impastato] l’impasto dovrebbe essere raddoppiato o quasi; sulla lievitazione incidono svariati fattori quali farina, lievito e condizioni ambientali.

Solitamente utilizzo la leccarda del forno elettrico dimensioni 25×29 cm o una teglia rettangolare dimensioni 30×20 cm.

Prepara la teglia che intendi utilizzare e foderala con un foglio di carta forno oleata con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d’oliva.
Capovolgi l’impasto sulla teglia.
Stendi l’impasto all’interno della teglia con i polpastrelli fino a raggiungere le estremità [più o meno spessa secondo il grado di sofficità e di croccantezza desiderati].

Lascia riposare in forno completamente spento per un paio d’ore.

Ho utilizzato il forno elettrico ventilato per esperienza più facilmente gestibile del forno non ventilato della cucina.

Riscalda bene il forno.
Inforna a 180° C per 30 minuti circa.
Temperatura e tempi possono variare da forno a forno e in base allo spessore della pizza.
Solleva la pizza per verificare che la base sia cotta quindi estraila dal forno.

Aspetta che sia tiepida quindi tagliala a fette.

La tua pizza integrale lievitazione 24 ore è pronta.

Buon appetito!

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Indice glicemico pizza e lievitazione lunga o breve?
Oggi le correnti di pensiero sembrano essersi sdoppiate.
Rimangono a nostra disposizione degli ACCORGIMENTI SICURAMENTE UTILI A RIDURRE L’IMPATTO DELLA PIZZA SULLA GLICEMIA e noi a quelli dobbiamo continuare a fare affidamento.
La risposta glicemica è personale e le variabili sono numerose.
• glucometro alla mano, testare la propria risposta personale in modo da provare ad aggiustare il tiro.
Approfondimento e accorgimenti qui → indice glicemico pizza.
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