Pizza margherita base integrale

Impasto, maturazione e lievitazione

1. Per quanto riguarda le fasi di impasto, maturazione e lievitazione segui il procedimento descritto per l’impasto base integrale per pizza focaccia e rustici preparato con la macchina del pane.

2. 

3. Grammature consigliate

   • panetto da 400 g per pizza in teglia rettangolare 30×20 cm;

   • panetto da 200 g per pizza in tortiera rotonda diametro 24 cm.

   Modifica le grammature dei panetti secondo esigenza/gusto e teglie/tortiere a disposizione, aumentandole se desideri un risultato più alto e soffice e diminuendole se desideri un risultato più basso e croccante.

Stesura pizza in teglia/tortiera

1. Prepara teglie/tortiere che intendi utilizzare e foderale con un foglio di carta forno stropicciata e oleata con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d’oliva.

2. • sposta il panetto all’interno della teglia/tortiera;

   • l’impasto è molto elastico e ben incordato per cui inizia allargandolo delicatamente da sotto;

   • stendi il panetto all’interno della teglia/tortiera con i polpastrelli fino all’estremità;

   * inizia premendo ai bordi per sigillare l’aria all’interno del panetto e prosegui premendo verso il centro, sempre delicatamente;

   • lascia riposare in forno completamente spento per un paio d’ore.

3. Trascorso il tempo di riposo estrai la base integrale dal forno spento.

Farcitura

1. Prepara gli ingredienti per la farcitura:

   • salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa senza zucchero;

   • un formaggio a scelta tra:

   – mozzarella cubettata o a julienne per pizza [che non rilascia acqua];

   – mozzarella a fette o formaggio a pasta filata a fette [che non rilascia acqua];

   – parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato;

   – bocconcini di bufala o altro formaggio fresco.

   • origano.

Cottura

1. Ho impostato il mio forno come segue:

   • temperatura massima [220°];

   • modalità ventilata.

   Temperatura e tempi possono variare da forno a forno e in base allo spessore della pizza.

A questo punto…

1. Scalda bene il forno.

3. Distribuisci un velo di salsa di pomodoro sulla base integrale:

   • delicatamente;

   • aiutandoti con il fondo di un cucchiaio;

   • senza premere per non rompere le bolle;

   lasciando meno bordo libero possibile.

4. Inforna per 6 minuti circa.

5. Estrai la pizza dal forno.

7. E’ il momento di distribuire nuovamente la salsa di pomodoro, stavolta quantità secondo gusto, ma in base alla scelta del formaggio il procedimento di farcitura è differente.

8. 

   Se hai scelto di farcire la tua pizza con mozzarella cubettata o a julienne per pizza questa va aggiunta alla pizza 8-10 minuti prima di completare la cottura.

   Quindi, in ordine:

   • velo di salsa;

   • cottura 6 minuti;

   • salsa;

   • cottura 14 minuti;

   • mozzarella cubettata o julienne per pizza;

   • origano;

   • cottura 8-10 minuti.

9. 

   Se hai scelto di farcire la tua pizza con mozzarella a fette o formaggio a pasta filata a fette queste vanno aggiunte alla pizza dopo la prima estrazione dal forno e sotto il secondo strato di salsa.

   Quindi, in ordine:

   • velo di salsa;

   • cottura 6 minuti;

   • mozzarella a fette/pasta filata a fette;

   • salsa;

   • origano;

   • cottura 24 minuti.

11. 

    Se hai scelto di farcire la tua pizza con parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato questo va aggiunto alla pizza dopo la prima estrazione dal forno e sopra il secondo strato di salsa.

    Quindi, in ordine:

    • velo di salsa;

    • cottura 6 minuti;

    • salsa;

    • parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato;

    • origano;

    • cottura 24 minuti.

12. Se hai scelto di farcire la tua pizza con i bocconcini di bufala o altro formaggio fresco [mozzarella o mozzarella light] questi vanno aggiungi sulla pizza [ben sgocciolati] dopo la cottura per evitare l’abbondante e fastidioso rilascio di acqua.

    Quindi, in ordine:

    • velo di salsa;

    • cottura 6 minuti;

    • salsa;

    • cottura 24 minuti;

    • bocconcini di bufala o altro formaggio fresco;

    • origano.

13. Totale cottura: 30 minuti [6+24].

15. Solleva la pizza per verificare che la base sia cotta quindi estraila dal forno.

16. Aspetta che sia tiepida quindi tagliala a fette aiutandoti con una forbice da cucina.

17. La tua pizza margherita base integrale in teglia è pronta.

    Buon appetito!

19. 

***

1. • prima della pizza consuma un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

   • rispetta le tue grammature;

   • dopo la pizza fai una passeggiata.

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