Impasto, maturazione e lievitazione

1. Per quanto riguarda le fasi di impasto, maturazione e lievitazione segui il procedimento descritto per l’impasto base integrale per pizza focaccia e rustici preparato con la macchina del pane.

2. 

3. Grammature consigliate

   • panetto da 400 g per pizza in teglia rettangolare 30×20 cm;

   • panetto da 200 g per pizza in tortiera rotonda diametro 24 cm.

   Modifica le grammature dei panetti secondo esigenza/gusto e teglie/tortiere a disposizione, aumentandole se desideri un risultato più alto e soffice e diminuendole se desideri un risultato più basso e croccante.

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Stesura pizza in teglia/tortiera

1. Prepara teglie/tortiere che intendi utilizzare e foderale con un foglio di carta forno stropicciata e oleata con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d’oliva.

2. • sposta il panetto all’interno della teglia/tortiera;

   • l’impasto è molto elastico e ben incordato per cui inizia allargandolo delicatamente da sotto;

   • stendi il panetto all’interno della teglia/tortiera con i polpastrelli fino all’estremità;

   * inizia premendo ai bordi per sigillare l’aria all’interno del panetto e prosegui premendo verso il centro, sempre delicatamente;

   • lascia riposare in forno completamente spento per un paio d’ore.

3. Trascorso il tempo di riposo estrai la base integrale dal forno spento.

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Farcitura

1. Prepara gli ingredienti per la farcitura:

   • salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa senza zucchero;

   • un formaggio a scelta tra:

   – mozzarella cubettata o a julienne per pizza [che non rilascia acqua];

   – mozzarella a fette o formaggio a pasta filata a fette [che non rilascia acqua];

   – parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato;

   – bocconcini di bufala o altro formaggio fresco.

   • origano.

Cottura

1. Ho impostato il mio forno come segue:

   • temperatura massima [220°];

   • modalità ventilata.

   Temperatura e tempi possono variare da forno a forno e in base allo spessore della pizza.

A questo punto…

1. Scalda bene il forno.

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3. Distribuisci un velo di salsa di pomodoro sulla base integrale:

   • delicatamente;

   • aiutandoti con il fondo di un cucchiaio;

   • senza premere per non rompere le bolle;

   lasciando meno bordo libero possibile.

4. Inforna per 6 minuti circa.

5. Estrai la pizza dal forno.

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7. E’ il momento di distribuire nuovamente la salsa di pomodoro, stavolta quantità secondo gusto, ma in base alla scelta del formaggio il procedimento di farcitura è differente.

8. 

   Se hai scelto di farcire la tua pizza con mozzarella cubettata o a julienne per pizza questa va aggiunta alla pizza 8-10 minuti prima di completare la cottura.

   Quindi, in ordine:

   • velo di salsa;

   • cottura 6 minuti;

   • salsa;

   • cottura 14 minuti;

   • mozzarella cubettata o julienne per pizza;

   • origano;

   • cottura 8-10 minuti.

9. 

   Se hai scelto di farcire la tua pizza con mozzarella a fette o formaggio a pasta filata a fette queste vanno aggiunte alla pizza dopo la prima estrazione dal forno e sotto il secondo strato di salsa.

   Quindi, in ordine:

   • velo di salsa;

   • cottura 6 minuti;

   • mozzarella a fette/pasta filata a fette;

   • salsa;

   • origano;

   • cottura 24 minuti.

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11. 

    Se hai scelto di farcire la tua pizza con parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato questo va aggiunto alla pizza dopo la prima estrazione dal forno e sopra il secondo strato di salsa.

    Quindi, in ordine:

    • velo di salsa;

    • cottura 6 minuti;

    • salsa;

    • parmigiano reggiano o altro formaggio grattugiato;

    • origano;

    • cottura 24 minuti.

12. Se hai scelto di farcire la tua pizza con i bocconcini di bufala o altro formaggio fresco [mozzarella o mozzarella light] questi vanno aggiungi sulla pizza [ben sgocciolati] dopo la cottura per evitare l’abbondante e fastidioso rilascio di acqua.

    Quindi, in ordine:

    • velo di salsa;

    • cottura 6 minuti;

    • salsa;

    • cottura 24 minuti;

    • bocconcini di bufala o altro formaggio fresco;

    • origano.

13. Totale cottura: 30 minuti [6+24].

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15. Solleva la pizza per verificare che la base sia cotta quindi estraila dal forno.

16. Aspetta che sia tiepida quindi tagliala a fette aiutandoti con una forbice da cucina.

17. La tua pizza margherita base integrale in teglia è pronta.

    Buon appetito!

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19. 

***

1. • prima della pizza consuma un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

   • rispetta le tue grammature;

   • dopo la pizza fai una passeggiata.

   Potrebbe interessarti l’articolo su pizza e glicemia.

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Sfoglia la sezione dedicata:

1. 

   • ricette con la Macchina del Pane.