La frittata di lassini o amareddi senape canuta è una frittata tipica della tavola siciliana.
I lassini o amareddi senape canuta [Hirschfeldia incana] – famiglia Brassicaceae sono un’erba spontanea della quale si raccolgono e consumano cime, foglie e parte più tenera dello stelo.
La raccolta avviene generalmente tra marzo e aprile prima che la pianta fiorisca completamente.
Le infiorescenze in boccio sono simili alle cime di rapa.
In Sicilia i lassini o amareddi sono variamente conosciuti come:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
secondo la provincia di origine.
I lassini o senape canuta hanno un sapore caratteristico, intenso e amarognolo e sono simili al sanapo [senape nera].
In questa versione light ti propongo due metodi di cottura senza grassi aggiunti:
– frittata di lassini o amareddi light in padella senza olio;
– frittata di lassini o amareddi al forno, per una preparazione ancora più comoda.
Ingredienti
Considera un uovo a persona, talvolta ne utilizzo due perché di pezzatura piccola.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Ti sarà utile sapere che lavare le uova le priva della loro pellicola protettiva rendendone il guscio, poroso, più facilmente attaccabile dai batteri.
Se il guscio è sporco, puliscilo a secco prima della conservazione e lavalo solo prima dell’uso.
Lassini o amareddi
Come si chiamano i lassini in italiano?
lassini o amareddi senape canuta – famiglia Brassicaceae.
Pulisci e sbollenta i lassini
Seleziona le cime, le foglie tenere e la parte più morbida dello stelo.
Lava bene sotto l’acqua corrente per eliminare la terra.
Porta a ebollizione acqua salata con un pizzico di bicarbonato.
Sbollenta i lassini per 5-10 minuti.
Scolali con una schiumarola e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: Lassini o amareddi senape canuta.
Frittata di lassini o amareddi
Rompi le uova e versale in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale per ciascun uovo e macina il pepe.
Sbatti con una forchetta.
Incorpora i lassini precedentemente sbollentati.
Completa con un pizzico di peperoncino rosso secco tritato grosso e incorpora.
* non aggiungo formaggio all’uovo in quanto non gradisco l’abbinamento tra i due alimenti, sentiti libera/o di aggiungerlo.
Frittata di lassini o amareddi light al forno
Fodera una teglia con carta forno, solitamente utilizzo uno stampo per pastiera diametro cm 24.
Versa il composto nello stampo o in teglia.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Frittata di lassini o amareddi light in padella
In padella antiaderente
Preriscalda una buona padella antiaderente.
Versa il composto e spandi.
Copri con coperchio meglio se di vetro e cuoci a fiamma bassa finché l’uovo sarà rappreso anche in superficie.
Se non vuoi girare la frittata, completa la cottura facendo attenzione a non bruciare la base.
In padella con carta forno
Taglia un foglio di carta forno su misura, bagnalo, strizzalo e riponilo in padella.
Versa il composto e mescola finché l’uovo inizia a rapprendere.
Pratica dei buchi con la forchetta per facilitare la cottura uniforme.
Quando la superficie è solida, gira la frittata con l’aiuto della carta forno e completa la cottura.
Ci vuole un po’ di pratica, ma è una tecnica perfetta per evitare grassi.
Frittata di lassini o amareddi light
La tua frittata di lassini o amareddi light è pronta.
Impiatta.
Buon appetito!
Variazioni
Puoi replicare con cime di rapa, sanapo o altra verdura amarognola spontanea tipica del tuo territorio.
FAQ (Domande e Risposte)
Sulle uova
L’uovo è un alimento dal valore nutrizionale elevato.
Classificazione delle uova in base al peso
XL grandissime: 73 g e più; L grandi: da 63 g a 73 g; M medie: da 53 g a 63 g; S piccole: meno di 53 g.
Chi ha il colesterolo può mangiare le uova?
– cucina e mangia rispettando il tuo schema alimentare.
In caso di ipercolesterolemia familiare congenita si consiglia di non superare la dose di due uova a settimana [fonte: Humanitas.it].
Curiosità dialettali
In Sicilia la frittata viene chiamata piscirovu – pesceduovo o pesce d’uovo – arrotolata su se stessa a ricordare la forma di un pesce fritto ma senza pesce.
Si preparava quando i pescatori tornavano a casa a mani vuote e si ripiegava su questa ricetta povera ma saporita.
Alla preparazione a base di uova si aggiungeva anche del formaggio grattugiato e del pangrattato.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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