Fritto di pesce con zucchine e carote, calamri, gamberi, bianchetti e verdure, tutto impanato nella semola. Il segreto è uno solo: asciugare benissimo gli alimenti prima di impanarli e attenzione al sale perchè il sale attira l’acqua( parlo da ignorante non fateci caso please) e si rischia di trovarsi un cibo un po’ moscio e dove magari si è pure staccata la panatura che si aspettiamo croccante!
Per il fritto di pesce possiamo mettere molluschi, crostacei,pesce azzurro e tante diverse verdure se piace…
Invece di passare i pesci nella farina usiamo la semola di grano duro ma possiamo anche usare una pastella senza uova che trovate → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
LE 10 REGOLE PER UNA FRITTURA PERFETTA
1. Portate l’olio alla giusta temperatura e controllate la temperatura mettendo un pezzetto di cibo o uno stecchino di legno: se si formano tante bollicine la temperatura è ok.
2. Utilizzate olio abbondante perchè se l’olio è scarso gli alimenti non si cuociono oppure bruciano.
3. Immergete nella padella pochi pezzi alla volta. Se ne mettete troppi, si attaccheranno tra di loro e abbasserete eccessivamente la temperatura dell’olio.
4. Fate in modo di friggere pezzi di uguale dimensione o spessore in modo che abbiano gli stessi tempi di cottura.
5. Mettete delicatamente il cibo così eviterete schizzi.
6. Ricordatevi di girare il cibo perché si dori in maniera omogenea.
7. Cercate , mentre state friggendo di eliminare dall’ olio eventuali residui di cibo, che potrebbero carbonizzarsi e alterare il sapore della frittura.
8. Dopo aver fritto i vari pezzi, e messi sulla carta assorbente non copriteli perchè rischiate di farli ammosciare.
9. Salate o zuccherate il cibo solo dopo averlo scolato.
10. Portate in tavola la frittura subito, ben calda!
VI LASCIO ALTRE RICETTE …
Ingredienti
Ricetta frittino di pesce con zucchine e carote
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DEL FRITTINO DI PESCE CON ZUCCHINE E CAROTE
1) TASSATIVO è un’accurata pulizia dei pesci e dei crostacei che vogliamo friggere quindi puliamo i molluschi come calamari o totani e poi tagliamoli ad anelli di circa 1 cm e poco più.
2) Eliminiamo il filo intestinale dei crostacei dopo aver eliminato il carapace e magari lasciando intatta la codina finale.
3) Per i bianchetti che sono quei pesciolini piccolini non occorre eliminare tutto perchè sinceramente si mangia tutto il corpo tanto sono minuscoli!
4) Eliminiamo le parti non edibili delle verdure per poi tagliarle a hulienne possibilmente delle stesse dimensioni per una cottura uniforme e ottimale.
5) MI RACCOMANDO ASCIUGHIAMO BENISSIMO GLI INGREDIENTI E iniziamo a friggere solo quando l’olio di semi è a temperatura(non superiore ai 180°C)
6) QUANDO FRIGGERE????? QUANDO L’OLIO MESSO ABBONDANTE NELLA PADELLA O NEL WOK è A TEMPERATURA e cioè inserendo uno spiedino sul fondo si formano delle piccole bollicine attorno al bastoncino di legno!
7) Iniziamo quindi a friggere i piccoli pesciolini, poi gli anelli di calamari, i crostacei e in una padella pulita procediamo anche per friggere le verdurine tagliate a julienne!
8) Per friggere le verdure possiamo anche prepararle con la FARINA DI RISO come per la TEMPURA e se volete potete leggere qui → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Scoliamo benissimo i vari pesci, molluschi, crostacei, pesce azzurro, verdurine su carta assorbente da cucina e siamo pronti a degustare il frittino di pesce con zucchine e carote!
Buon appetito!
Annalisa
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Annalisa dice…
Ad alcuni piace servire il fritto misto di pesce con il limone altri ABORRONO quest’idea ..personalmente visto che ognuno si mangia il “suo fritto” direi che POSSIAMO FARE ALLA GRANDISSIMA QUELLO CHE CI PARE E fregarcene di tutto il resto, ok?? Buon fine settimana a tutti e grazie mille !
SE L’IDEA DI FRIGGERE proprio non ci va…
Dosi variate per porzioni
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