Le cozze ripiene alla viareggina con la mortadella….cosa???????? LE COZZE CON LA MORTADELLA???? Ma che cavolo dici impossibile anzi bleah, chissà che sapore avranno ma dai ma DAI!!!
Bene confesso che le COZZE RIPIENE CON MORTADELLA TRITATA FINEMENTE, GRANA GRATTUGIATO, PANGRATTATO, UN UOVO, SALE E PEPE E PREZZEMOLO...
s…..o…..n……o BUONISSIMEEEEEEEEEEEEEEEEE!
Sono partita nel fare questa ricettina di pesce anzi di mitili po’ titubante, soprattutto perchè la mortadella cotta ehm ehm non è che mi piaccia tanto ma qui sottilissima tritatissima, si amalgama, dà sapore e sta veramente da dio!
LA RICETTA DEI MUSCOLI O MITILI RIPIENI ALLA VIAREGGINA con la mortadella ha origini toscane anzi viareggine(chi l’avrebbe mai detto eh?)e prevede oltre agli ingredienti già detti sopra aglio e opzionale del macinato di manzo.
In Toscana e in Liguria esistono anche altre versioni che non prevedono l’aggiunta del pomodoro fresco maturo a pezzetti e sono rigorosamente in bianco.
Anche il sughetto dove le COZZE ripiene con la MORTADELLA alla viareggina presenta delle varianti perchè in alcune ricette tipo la versione livornese non prevede il soffritto classico di carote sedano cipolla e nemmeno il vino bianco che poi va sfumato in cottura.
Personalmente ho semplicemente spezzettato in modo grossolano dei pomodori maturi per poi cuocerli rapidamente nel wok con olio extravergine d’oliva e spicchi d’aglio.
LE COZZE ALLA TOSCANA CON IL SALUME detto anche “Bologna” richiedono un poco di pazienza perchè dopo aver farcito le valve dei muscoli o cozze, occorre legarle una ad una con il filo di cotone che si usa per legare l’arrosto e occorre un po’ di tempo, volenti o nolenti!
LE COZZE FARCITE ALLA TOSCANA CON LA MORTADELLA sono un antipasto delizioso che vi consiglio e sono certa piaceranno pure a voi!
Sempre in tema di cozze mitili muscoli peoci che dir si voglia vi lascio queste ricette:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DELLE COZZE RIPIENE ALLA VIAREGGINA CON MORTADELLA
1) Generalmente acquisto le COZZE dopo averle già fatte pulire da pescivendolo ed anche oggi ho fatto così ed a casa dopo averle messe in una ciotola con acqua per risciacquarle, le ho controllate una ad una eliminando il bisso(la barbetta)ed eventuali incrostazioni rimaste.
2) La ricetta originaria delle COZZE ALLA VIAREGGINA FARCITE CON UN IMPASTO A BASE DI MORTADELLA vorrebbe che i mitili siano aperti da crudi con un coltellino apposito, cosa che non ho pensato minimamente di fare, perchè questi gesti sono per esperti ed io non lo sono!
3) Pulite le cozze le ho quindi messe nel wok su fiamma medio alta dove avevo messo uno spicchio d’aglio e qualche stelo e foglia di prezzemolo.
4) Ho aggiunto il coperchio e ho fatto aprire le valve, scuotendo ogni tanto il tegame, basteranno pochi minuti e saranno pronte!
5) Nel mixer ho messo lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il pangrattato, il grana grattugiato, la MORTADELLA , l’uovo e ho azionato la macchina per creare il composto della farcia, che se fosse troppo compatto possiamo ammorbidire con un goccio di latte oppure unendo un altro uovo.
6) Regolo di sale e pepe e inizio a riempire le COZZE e poi con pazienza le lego con lo spago da cucina, quello degli arrosti per intenderci!
7) Posso nel frattempo preparare il CONDIMENTO e quindi nella stessa padella pulita dove ho aperto i mitili metto l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’AGLIO.
8) Appena sfrigola metto i pomodori ben maturi e sodi lavati e tagliati a pezzi grossolani,
9) Salo il tutto e lascio cuocere per alcuni minuti unendo poi le cozze alla viareggina con farcia alla MORTADELLA e proseguendo la cottura per altri 15 minuti circa.
10) EVVIVA …siam pronti per gustare questo speciale piatto a base di muscoli LE COZZE ALLA VIAREGGINA RIPIENE CON LA MORTADELLA!
Buon appetito!
Annalisa
P.S. Un gesto gentile sarebbe quello di tagliare già il filo PRIMA di portare in tavola sennò…
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Annalisa dice….
LE COZZE con ripieno di mortadella, pangrattato, grana sono decisamente un piatto di mare molto appetitoso, un ANTIPASTO di pesce che richiede un po’ di lavoro ma è ripagato dalla bontà di questo piatto marinaro!!!!!!!
Forse i pomodori sono troppi ma volevo avere un sughetto abbondante per farci la scarpetta!
Dosi variate per porzioni
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