Spätzle con ragù bianco e funghi è un primo piatto sostanzioso e facile da preparare. E’ sfizioso e molto saporito. Questo condimento si adatta a diversi formati di pasta Questo piatto tipico del Tirolo e di tanti altri Paesi di lingua tedesca conosce diverse varianti, ma sono pochi coloro che riescono ad osare con i sughi. Dalla consistenza molto morbida, diversa dai classici gnocchi di patate, sono preparati con farina, uova e acqua, quindi confezionati con uno speciale strumento, chiamato Spätzlehobel: una sorta di grattugia che, fatta scivolare avanti e indietro, consentirà all’impasto di cadere a piccole gocce nell’acqua bollente. Una volta lessati, vi basterà saltarli in padella con burro ed erba cipollina, per un risultato cremoso e irresistibile. Eppure possono diventare protagonisti di ricette light e vegetariane, in grado di appagare l’occhio e il palato. Vengono serviti come primo piatto, insieme a selvaggina, salse a base di formaggio fuso o speck fatto sudare con burro e salvia. Scopriamo insieme come prepararli.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare gli Spätzle con ragù bianco e funghi, in una padella antiaderente con un bel giro d’olio extra vergine d’oliva, generoso, una cipolla piccola tritata finemente e fate rosolare. Aggiungete poi la carne macinata, salate, pepate e cuocete 10 minuti aggiungendo un po’ di vino bianco , Fatelo sfumare completamente. A questo punto calate i funghi. Per far diventare il vostro sughetto cremoso aggiungete tre cucchiai belli abbondanti di farina di grano, allungate con dell’ acqua calda.
Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Cuoceteli e appena saliranno a galla, scolate gli gnocchetti con una schiumarola. Versate gli gnocchetti in una pentola, in cui avete preparato il condimento, e mantecate per bene . Trasferiteli in una pirofila, una metà, distribuite la mozzarella al centro, e versate l’altra metà fino a chiusura. In superficie fate un bel giro generoso di parmigiano reggiano grattugiato o del grana padano. Grattugiate il formaggio tipo fontal con la grattugia per rösti e distribuitelo sugli spätzli. Scaldate il forno a 180 °C. Gratinate al centro del forno per ca. 20 minuti.
BUON APPETITO!!!
CONSERVAZIONE:
Si consiglia di consumare gli spätzle con ragù bianco e funghi appena pronti; nel caso in cui vi fossero avanzati, potete conservarli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorno. Si sconsiglia la congelazione.
A questo sugo, si può aggiungere anche un po’ di besciamella e potete così ottenere un primo cotto al forno, facendolo gratinare per alcuni minuti. Tale primo piatto, è da ritenersi completo, perché la pasta fornisce l’ apporto di carboidrati, la carne invece il contenuto proteico mentre i funghi ci apportano preziosi minerali, quali potassio, magnesio e fosforo.
Versate gli spätzle senza scolarli troppo: l’amido contenuto negli gnocchetti renderà il condimento cremoso e ben mantecato. Per sicurezza, tenete sempre il fuoco basso.
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Dosi variate per porzioni
