BIGNÈ CRAQUILIN al pistacchio

Per prima cosa preparare il craquelin.

Quindi in una ciotola inserire il burro a temperatura ambiente, la farina e lo zucchero e mescolare fino a formare una crema compatta. A questo punto, incorporare il colorante prescelto. Lavorare l’impasto fino a che il colore non sarà uniforme. Poi stendere sottilmente il composto tra due fogli di carta da forno e riporre in congelatore per almeno 10 minuti.

Infine, una volta che hanno raggiunto una consistenza compatta, togliere dal freezer. Ritagliate dal craquelin dei dischetti di una dimensione leggermente più grande dei bignè che andremo a fare. Rimettere in freezer i dischetti fino al momento del suo utilizzo.

Per preparare la pasta choux, setacciare innanzitutto la farina. In una pentola alta aggiungere l’acqua, il burro, il sale, lo zucchero e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, allontanare la pentola dal fuoco e versare tutta la farina mescolando velocemente per amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno continuare a mescolare sino ad ottenere una palla ben amalgamata, compatta e liscia. Far raffreddare

Quando l’impasto sarà freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e iniziare ad incorporare le uova uno per volta. E’ importante che l’uovo aggiunto venga ben “assimilato” all’impasto mescolando con un cucchiaio di legno o anche con lo sbattitore elettrico e solo quando sarà completamente assorbito si potrà aggiungere l’altro uovo

Per questo impasto occorrono circa 12 uova medie. In fine aggiungete il colorante alimentare fino a quando non raggiunge il colore da voi desiderato.

Un SEGRETO ci permette di stabilire quante uova aggiungere all’impasto : il composto deve risultare appiccicoso e deve poter cadere “pesantemente” dal cucchiaio, inoltre deve risultare molto liscio, ben amalgamato e cremoso Attenzione a non aggiungere neanche un uovo in più!

Portare il forno a 200°C e rivestire con carta forno una placca

Trasferire l’impasto nella sac à poche e formare i bignèdi circa 3 cm  su una teglia da forno, rivestita da apposita cartaforno. Poggiate sopra ogni bignè il dischetto di craquelin. Dopo averli adagiati, premili leggermente per appiattire in modo regolare i bignè.   Infornare per i primi 7 minuti a 200°C, abbassare il forno e continuare la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa.  devono risultare gonfi, dorate e ben asciutte.

Adesso dovete montare a neve la panna. Per fare questa operazione è consigliabile utilizzare della panna ben fredda e mettere per mezzora in freezer o lasciarla in frigo dal giorno prima. In questo modo il risultato sarà davvero perfetto e la vostra panna monterà con più facilità. Quando iniziate a lavorare la panna con le fruste elettriche fino a renderla ben soda. Aggiungete quindi anche la crema di pistacchio e continuate a lavorare per qualche altro secondo fino a quando avrete ottenuto un risultato perfettamente omogeneo. Io non ho aggiunto lo zucchero a velo, perchè la crema di pistacchio e la panna sono già molto dolci. Ma nulla vi vieta di aggiungerlo nelle quantità che preferite in base a quanto volete zuccherarla.

MONTAGGIO:

Una volta raffreddati, si tagliano i bignè a metà oppure fate un foro dalla base e si farciscono con crema al pistacchio aiutandovi con una sac à poche. Ecco che i nostri bignè craquelin sono pronti per essere gustati…e che sapore! Buon appetito!!!