ARROSTO ALL’ARANCIA

QUALE CARNE COMPRARE

1. I tagli migliori per fare l’arrosto sono:
   VITELLO noce, sottofesa e nodino
   VITELLONE reale (dovete legarlo)
   MAIALE arista

COME PREPARARLO

1. Prendete il pezzo di carne che avete scelto, cospargetelo di olio extravergine di oliva e rosmarino tritato e massaggiatelo per qualche minuto.

2. Spremete il succo delle arance e grattugiate la scorza di una delle due.

3. Mettete in una pentola abbastanza grande trE cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e fate insaporire.

5. Mettete a rosolare la carne a fuoco alto e giratela da tutti i lati in modo che si sigilli bene e mantenga all’interno tutti i succhi.

6. Sfumate con il cognac, salate e quando il cognac sarà totalmente evaporato, aggiungete 1 mestolo di brodo di carne e un po’ del succo di arance, abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.

7. Cuocete l’arrosto per circa 30 minuti continuando a bagnarlo con brodo e succo di arance ogni volta che si asciugherà troppo.

9. Quando l’arrosto all arancia sarà cotto toglietelo dalla pentola, avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare.

PER LA SALSA

1. Prendete il liquido di cottura che sarà rimasto nella pentola, aggiungete la scorza dell’arancia e il succo che vi sarà avanzato dalla cottura e la farina setacciata.

2. Mettete la salsa a restringere sul fuoco girando velocemente con una frusta a mano per 5 minuti circa. Regolate di sale.

3. Dopo che l’arrosto all arancia avrà riposato per una decina di minuti nella carta stagnola tagliatelo a fette e servitelo accompagnato alla salsa all’arancia.

VARIANTI E CONSIGLI

1. Potete sfumare l’arrosto all arancia anche con brandy o con vino bianco.

   Potete aggiungere cipolla e sedano al soffritto con aglio e frullare anche le verdure insieme alla salsa.

2. Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarti anche l’ARROSTO IN PENTOLA o l’ARROSTO AL FORNO o anche l’ARROSTO AL LATTE. o anche l’ARROSTO ALLE CASTAGNE.
   Potete accompagnare l’arrosto all’arancia con  PATATE AL FORNO PERFETTE.