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Coculeddhe de patate
Piatto unico, Primi

Coculeddhe de patate

Non chiamatele polpette, e no!!! … loro sono “coculeddhe de patate” (dette anche “cocule” in alcune zone), piatto povero della tradizione salentina ed, in special modo, della Grecìa salentina. La ricetta, essenziale, semplice e povera, ma allo stesso tempo molto sostanziosa e saporita, fino a non molti anni fa era considerata addirittura di lusso. Come […]

Risotto asparagi e gamberetti
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Risotto asparagi e gamberetti

Il risotto asparagi e gamberetti   è un ottimo primo piatto, cremoso e profumato che unisce i sapori del mare e della terra. Due sapori tanto distinti ma anche tanto vincenti; la dolcezza dei gamberetti con il sapore forte e deciso degli asparagi, nel mio caso asparagi selvatici freschi raccolti durante le mie passeggiate.

Elicoidali speck e bietole
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Elicoidali speck e bietole

Le bietole sono un ortaggio un po’ sottovalutato, usato semplicemente per contorno, ma vi assicuro che può essere utilizzato per insaporire dei primi piatti e non solo. Per oggi vi presento un primo piatto: Gli elicoidali speck e bietole un primo piatto gustoso, che non richiede molto tempo per la sua realizzazione e non presenta […]

verza stufata con cipolle
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Verza stufata con cipolle

La verza stufata con cipolle è la più classica delle ricette per utilizzare questo meraviglioso ortaggio.Una ricetta della tradizione contadina, che utilizzava gli ingredienti a disposizione.Può essere servita come un primo vegetariano ma anche come contorno invernale, molto facile da preparare, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.

Lasagne salmone e scamorza
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Lasagna salmone e scamorza

Le lasagne salmone e scamorza sono state una ricette proposta da mia madre, e quale occasione migliore di proporle se non per il pranzo di capodanno. Che dire un sapore sublime, gustoso e delicato che vi conquisterà ad ogni boccone. Le lasagne al salmone possono essere uno dei piatti da proporre quando avete ospiti, da […]

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Sagne ‘ncannulate

La tradizione salentina è ricca di ricette culinarie, difficile poter dire quale sia la più buona. Oggi vi voglio parlare del piatto della domenica per eccellenza: le “sagne ‘ncannulate” o “sagne torte”. Mi risuona vivido nella mente il suono della voce di nonna che, al sabato sera, dice alle figlie “preparamu ‘na racana de sagne”. […]