La pizza nera con pesto e pomodorini è un lievitato ad alta idratazione dal condimento ricco e colorato. Per la sua realizzazione ho adoperato un solo grammo di lievito di birra fresco e applicato una lievitazione lenta e suddivisa in varie fasi, che ti farà ottenere una pizza leggera e digeribile. In questo caso ho utilizzato la farina nera, che contiene il carbone vegetale, ma potrai sostituirla con della farina normale, con lo stesso peso e dosaggio degli altri ingredienti. La pizza nera con pesto e pomodorini è perfetta per l’estate e sarà apprezzata da tutta la famiglia.
Guarda questa raccolta per altre idee per la farcitura: Pizze – Idee e ricette per realizzare in casa la pizza
Ingredienti
- 250 gfarina nera (al carbone vegetale)
- 175 gAcqua
- 1 gLievito di birra
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 5 gSale
- semola rimacinata di grano duro
Per la farcitura
- 200 gMozzarella
- 100 gPesto alla Genovese
- 150 gPomodorini
Preparazione
Per realizzare la pizza nera con pesto e pomodorini, in una capiente ciotola versare la farina e il lievito sbriciolato, poi unire poco alla volta l’acqua (a temperatura ambiente). Amalgamare, versare il sale e continuare a versare tutta l’acqua. Poi aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva e continuare ad impastare fino a completo assorbimento degli ultimi ingredienti.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia con la semola, lavorarlo con le mani, facendo delle pieghe (ripiegando i lembi esterni verso l’interno).
Formare un panetto (una palla) e metterlo all’interno di un recipiente unto (meglio se con il coperchio, altrimenti coprire con la pellicola) e far riposare per 16/18 ore in frigorifero.
Trascorse queste ore, togliere la ciotola dal frigorifero e far riposare per un paio di ore, così che l’impasto raggiungerà una temperatura ambiente. Se si noteranno delle bolle sull’impasto, nessuna paura, è sinonimo che sta lievitando bene.
Dopodiché sulla spianatoia con la semola, dividere l’impasto in due panetti, coprire con un panno e farli lievitare per due ore.
Ungere le teglie in cui si desidera cuocere le pizze e trasferirvi l’impasto. Stendere l’impasto con le mani, se non dovesse stendersi per tutta la teglia non c’è nessun problema, far riposare per altre due ore.
Dopodiché stendere con cura l’impasto e condire le pizza con la mozzarella tritata, il pesto e i pomodorini (precedentemente lavati e tagliati a rondelle). Cuocere nel forno già caldo a 220-250° per circa 10 minuti. Buon appetito!
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