INGREDIENTI per 6-8 persone
250 g di farina di mais
2 zucchine
1 cipolla rossa
2 peperoni rossi
2 spicchi d’aglio
75 g parmigiano
qualche pomodoro secco sott’olio
basilico
margarina vegetale una noce
qualche fetta di scamorza
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Versate in un paiolo oppure in una casseruola un litro di acqua con un filo di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato. Portate a bollore, salate , versatevi la farina di mais e cuocetela, mescolando spesso per circa 40 minuti. Se invece acquistate polenta istantanea, seguite le istruzioni di cottura sulla confezione.
Spuntate le zucchine e affettatele insieme alla cipolla sbucciata. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Disponete le verdure con un filo di olio in una teglia, aggiungete sale e pepe infornate a 220°C per circa 20 minuti, finchè non sono tenere.
Eliminate l’aglio dalla polenta e conditela a fine cottura e a fuoco spento, con 60 g di burro ed il formaggio parmigiano grattato. Imburrate uno stampo da plum cake da circa 1,2 litro di capacità. Fate sul fondo uno strato con i pomodorini secchi e alcune foglie di basilico, versatevi metà della polenta ancora calda e livellatela bene con il dorso di un cucchiaio.
Disponete ora nello stampo, sulla polenta, le fette di scamorza, metà delle verdure cotte al forno, coprite con il resto della polenta avanzata, livellate ancora con il dorso di un cucchiaio, e terminate con le verdure cotte al forno rimaste.
Compattate ancora battendo il fondo dello stampo sul piano di lavoro, coprite con alluminio e passate in forno a 200°C per circa 25 minuti.
Servitela calda, ma volendo potrete gustarla anche il giorno dopo fredda oppure riscaldata al forno.