INGREDIENTI per 4 persone
400 grammi di paccheri di Gragnano
500 grammi di asparagi
500 grammi di ricotta di bufala campana fresca
una cipolla piccola
uno spicchio di aglio
500 g salsiccia fresca
50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
pepe
500 ml besciamella
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
500 ml di latte
50 g burro
50 g farina
sale
PREPARAZIONE
Cuocete i paccheri in acqua bollente salata tenendoli al dente;
scolate e condite con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino tra loro; teneteli da parte.
Pulite e mondate gli asparagi, eliminando la parte finale e legnosa. Tagliateli a pezzetti. In una padellina fate scaldare l’ olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e cipolla. Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per qualche minuto a fiamma bassa
.In una padella antiaderente fate rosolare appena la salsiccia sbriciolata, fatela raffreddare e tenetela da parte.
Preparate anche la besciamella: Fate fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Togliete dal fuoco ed aggiungete piano piano sempre mescolando la farina. Rimettete sul fuoco ed aggiungete gradatamente il latte caldo, pian piano si rapprenderà. Salate leggermente.
In una ciotola mettete la ricotta di bufala sgocciolata dal siero, il formaggio , le uova, gli asparagi (conservatene qualcuno per decorare il piatto) la salsiccia.
Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila;disponete la pasta in verticale e farcitela con la crema di ricotta e asparagi, per facilitarvi il compito, trasferite la farcia in una tasca da pasticcere.
Quando saranno tutti farciti versate abbondante besciamella e una bella spolverata di parmigiano.
Infornate e fate cuocere per 25 minuti circa facendoli ben gratinare in superficie.
Appena sfornate i paccheri decorateli con le punte di asparagi tenute da parte.
Buon appetito!