Pizza napoletana con impasto verace, ricetta passo passo

La Pizza napoletana è indubbiamente la pizza più famosa al mondo. Di certo la ricetta casalinga non ha la pretesa di essere come quella delle migliore pizzerie napoletane, tuttavia questa ricetta, con il passo passo, si avvicina molto alla pizza napoletana della pizzeria. Ecco la ricetta della Pizza napoletana con impasto verace, ricetta passo passo.

Ingredienti per 5 pizze: 

400 g di farina 0 (dal W 350)

100 g di farina manitoba

250 ml di acqua a temperatura ambiente

150 g di pasta di riporto (nella ricetta è spiegato cosa è)

1 g di lievito fresco

10 g di sale marino

Per il condimento:

Condimenti a piacere

Procedimento: 

Come prima cosa uniamo le farine in una ciotola (1), tirate fuori dal frigo la pasta di riporto (2) (quest’ultima è un porzione di pasta lievitata di un’impasto precedente messa in un contenitore di vetro e lasciata maturare in frigo almeno 6-7 giorni, se non la si dispone, preparate la pizza senza di essa seguendo comunque la ricetta e lasciate un quantitativo di impasto sufficiente per la volta successiva), inserite l’acqua in una bacinella capiente (3). Se l’acqua è molto ricca di cloro usate l’acqua oligominerale di bottiglia.

Stemperate il lievito nell’acqua, (4) scioglietelo per bene (5) e quindi aggiungete la pasta di riporto. (6)

Con le mani sciogliete per bene la pasta di riporto dentro l’acqua (7-8-9), è un passaggio fondamentale. Anche se rimangono dei grumi non importa, l’importante è che si sciolgano almeno i 3/4.

Aggiungete meta della farina rispetto al totale amalgamando con le mani per bene (10 -11), quando avrete miscelato metà della farina aggiungete il sale (12). Quindi amalgamate il tutto nuovamente.

Aggiungete l’altra farina man mano facendo addensare l’impasto (13-14) poi quando sarà compatto, riversate il tutto su una spianatoia e lavorate l’impasto (15).

Quando sarà compatto, lavoratelo per 10 minuti e lasciatelo lievitare per 15 minuti (16) coperto da una ciotola. Superati i 15 minuti della prima lievitazione, allargate l’impasto e fate delle pieghe, due da destra, due da sinistra. (17 -18). Ripetete il processo per ben 3 volte, (cioè fate lievitare dopo la prima piega ulteriori 15 minuti, poi altre pieghe, quindi di nuovo lievitazione per 15 minuti e quindi pieghe). 

Dopo l’ultima lievitazione, tagliate con un tarocco o un coltello molto affilato l’impasto in 5 porzioni uguali, circa 200 g l’una (19 -20). Se vedete dei cerchi nelle porzioni tagliate allora vuol dire che la procedura è stata eseguita correttamente. (21).

Con le mani arrotondate le porzioni di pizza (22), mettetele dentro un contenitore infarinato distanziando le palline a circa 2 cm l’una dall’altra (23), copritele con della pellicola e lasciatele lievitare 48 ore in Frigorifero (24).

Passate 47 ore, togliete l’impasto lievitato dal frigorifero e lasciatelo 1 ora almeno a temperatura ambiente (25). Prendete le palline di pasta lievitate e mettetele su una spianatoia di legno, oppure su carta forno dentro un placca da forno. Allargate con le mani l’impasto, facendo attenzione a non schiacciare il bordo che poi crescerà formando il famoso “cornicione” (26-27).

Conditela come meglio credete. Io qui la condisco con dei pelati di pomodoro e mozzarella a listarelle. (28 – 29). Mettete la pizza in forno, se usate un forno con la pietra come nel mio caso scaldate al massimo della temperatura, se usate il forno di casa, fate scaldare almeno per 20 minuti al massimo della temperatura al quale arriva e infornate fino a cottura.

Ecco a voi la ricetta della Pizza napoletana con impasto verace, ricetta passo passo

Continuate a seguirmi anche sulla mia pagina Facebook, cliccando QUI.