Le alici in pastella sono un antipasto/secondo piatto della cucina tradizionale napoletana. Un piatto povero ma saporito e veloce.
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Il pesce azzurro fa così tanto bene alla salute perché ricco di omega tre ed omega sei, gli acidi grassi essenziali che si prendono cura del nostro cuore e del nostro sistema cardiocircolatorio oltre che del cervello. Tutti dovremmo mangiare una porzione di pesce azzurro almeno una volta a settimana e vi assicuro che preparate con questa ricetta, le acciughe saranno apprezzate anche da chi solitamente non le mangia.
Ingredienti
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500 g Acciughe (alici) (fresche)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Per la pastella:
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1 Uova
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100 ml Acqua gassata
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100 ml Birra
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150 g Farina 00
Preparazione
Pulire le acciughe
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Eliminare le teste e le interiora delle alici, privarli delle lische e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente.
Preparare la pastella
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In una ampia scodella versare l’acqua e la birra e aggiungere l’uovo intero. Sbattere l’uovo nei liquidi fino ad ottenere un liquido omogeneo. Aggiungere quindi la farina setacciata e mescolare il composto con una frusta manuale fino ad ottenere una pastella liscia omogenea e senza grumi.
Se desiderate, potete incorporare già nella pastella le vostre spezie o i vostri aromi preferiti (pepe, timo, rosmarino, salvia, origano). Vi sconsiglio di aggiungere il sale alla pastella, salate le verdure dopo averle cotte perchè il sale in pastella tende a separare l’acqua dalla farina rovinando la pastella stessa.
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Cuocere le acciughe in pastella
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Passare le alici nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente fino a che la pastella non sarà diventata croccante.
Scolarle quindi con la schiumarola ed adagiarle su carta assorbente. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e servire immediatamente.
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