Ravioli con ricotta e ragu' | Un mondo di ricette semplici

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta del mio piatto preferito in assoluto, i ravioli con ricotta e ragu’, io ne vado matta!! Fin da piccola ho sempre aiutato mia madre a prepararli, forse per questo mi piacciono tanto, mi ricordano dei bellissimi momenti 🙂

Ingredienti ravioli con ricotta e ragu’:

500 g farina 0
1 kg di ricotta
7 uova (5 per la pasta + 2 per la ricotta)
100 g di prosciutto
1 pizzico di cannella
un pizzico di sale
un po’ di pepe nero
1-2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di sugo di pomodoro

Ingredienti per il ragù:

1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla
750 ml di sugo
250 g di carne macinata di manzo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
pepe nero o peperoncino
2 foglie di alloro

Preparazione

Per preparare i ravioli con ricotta e ragu’ per prima cosa preparate la pasta, impastate la farina e le uova, se è necessario aggiungete 2-3 cucchiai di acqua. Impastate energicamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Preparate il ripieno dei ravioli mescolando le 2 uova con la ricotta (che deve essere del giorno prima), con il prosciutto tagliato sottilissimo, il sale, lo zucchero, la cannella, il pepe nero, il parmigiano e l’olio. Mettete il ripieno all’interno di una sac a poche.

Preparate il ragu’ lasciando soffriggere la carota, il gambo del sedano e la cipolla tagliati a pezzettini. Dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo che non si bruciacchino. Quando la carne macinata sarà ben colorita, aggiungete il sugo e conditelo con il sale, lo zucchero, il pepe e le foglie di alloro. Se preferite che il ragu’ risulti più ristretto riducete la quantità di sugo di 250 ml. Lasciate cuocere il ragu‘ per circa 45 minuti mescolandolo di tanto in tanto.

Prendete dei pezzetti di pasta e lavorateli con la macchinetta per stendere la pasta. Passate il pezzetto di pasta più volte dentro la macchinetta utilizzando lo spessore maggiore (nella mia macchinetta corrisponde al numero 1). Quando avrete ottenuto una sfoglia rettangolare perfettamente liscia, impostate uno spessore sottile nella macchinetta (nella mia macchinetta è il numero 5) e ripassate la sfoglia. Procedete così fino a terminare l’impasto.

A tre quarti della sfoglia create i ciuffetti di ricotta con la sac a poche, chiudete a libro la sfoglia e con le dita premete bene per delineare i contorni dei ravioli. Con un taglia pasta ricavate i ravioli e riponeteli su un piano ben infarinato.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, all’acqua aggiungete qualche cucchiaio di olio in modo che i ravioli non si attacchino tra di loro durante la cottura. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, poi scolateli e serviteli cosparsi di ragu’.

38 Risposte a “Ravioli con ricotta e ragu’”

giusy complimenti sono bellissimi e sicuramente buonissimi!!!!!!gnam gnam!buona giornata e buon we!!

Ingredienti ravioli con ricotta e ragu’:

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