Il risotto con gli asparagi è lo zafferano è un classico della cucina italiana. In questa ricetta lo zafferano è proposto sotto forma di una crema a base di panna, dolce e vellutata, che conferisce al piatto una nota di eleganza.
Per dare ancora più sapore al risotto al posto del brodo vegetale, che andrebbe ad alterate il delicato gusto degli asparagi, per la cottura del riso ho utilizzato i gambi, quella parte dura e legnosa che solitamente scartiamo, ma che fatti bollire in acqua salata producono un “brodo” perfetto per la cottura di questo risotto.
- Energia 520,65 (Kcal)
- Carboidrati 60,37 (g) di cui Zuccheri 2,56 (g)
- Proteine 11,36 (g)
- Grassi 24,76 (g) di cui saturi 10,05 (g)di cui insaturi 5,26 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 566,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 280 griso Arborio (o Carnaroli)
- 250 gasparagi
- 1cipollotto fresco
- 100 mlpanna da cucina
- 0.1 gzafferano in pistilli
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 50 gburro
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
Preparazione del risotto con asparagi e crema di zafferano
Per preparare il risotto con asparagi e crema allo zafferano anzitutto pulite bene gli asparagi e divideteli in tre parti. Mettete la parte più dura dei gambi in un litro di acqua fredda salata e fate bollire per venti minuti per creare una sorta di “brodo”. Tagliate a tocchetti il resto degli asparagi tenendo da parte le punte.
Per utilizzare al meglio lo zafferano in pistilli mettete questi ultimi su un foglio di carta forno ripiegato come a formare un pacchettino, appoggiatevi sopra una pentola ben calda e lasciate tostare i pistilli per una decina di minuti, quindi togliete la pentola e senza togliere la carta forno sminuzzate lo zafferano con un batticarne o con il dorso di un cucchiaio. Prelevate dalla pentola dei gambi di asparagi un cucchiaio dell’acqua di bollitura e mettetevi in infusione i pistilli di zafferano, coprite e tenete da parte.
Affettate sottilmente il cipollotto fresco e fatelo soffriggere per qualche minuto con un cucchiaio di olio EVO, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti (tranne le punte), regolate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco secco che lascerete evaporare completamente.
Portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il “brodo” di gambi di asparagi.
Nel frattempo scaldate la panna con lo zafferano e tutto il liquido di infusione senza portare ad ebollizione.
Con 10 g di burro presi dal totale saltate le punte degli asparagi in una padella per pochi minuti, quindi salateli.
Quando il riso è cotto (occorreranno circa 14/16 minuti, a seconda della varietà del riso) mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, per ultimo unite le punte degli asparagi saltate in padella.
Portate in tavola il risotto con asparagi aggiungendo in ogni piatto un pò di crema allo zafferano e servite ben caldo.