Cari amici!
siamo tornate dopo un po’ di pausa a prenderci cura del nostro blog e a proporvi tante ricette sane e gustose. Oggi vi presentiamo questa insalata estiva di melanzane, fresca e saporita può essere servita come piatto unico – con l’aggiunta di scaglie di parmigiano – è adatta a tutti e facile da preparare!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane tonde di media grandezza;
- 10/12 pomodorini ciliegino;
- olive verdi q.b.;
- 1 cipolla di Tropea;
- olio, sale, basilico q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele (io non le sbuccio!), salate, aggiungete un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate in 4 parti i pomodori, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il sale, abbondante basilico, le olive e la cipolla affettata finemente (non tritata).
Impiattiamo disponendo, su un piatto da portata, le melanzane grigliate e adagiandovi su l’insalata di pomodori, olive e cipolle. Servite fredda.
NB: se gradite potete arricchire il piatto con scaglie di parmigiano.
A presto 🙂
Torta rustica melanzane e ricotta
La torta rustica di melanzane e ricotta è una preparazione molto versatile, perfetta per un pic nic all’aperto o da servire come antipasto. Ha un apporto calorico di circa 106 calorie per 100 grammi.
La torta di melanzane e ricotta può essere servita sia fredda che calda, prepariamola insieme!
INGREDIENTI:
- 600 g di melanzane*;
- 250 g di pomodorini;
- 250 gr. di ricotta fresca;
- 2 uova medie;
- 100 ml di latte scremato;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- origano, sale e pepe q.b.;
- 300 g di farina 00;
- 1 bustina di lievito istantaneo;
- 30 g di parmigiano grattugiato.
*Le melanzane andrebbero lasciate sgocciolare per un’ora circa in uno scolapasta con del sale grosso, ciò serve a far perdere un po’ del loro retrogusto amaro.
PREPARAZIONE
Rimuovete il picciolo delle melanzane e lavatele in acqua fredda, poi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate saltare per 5 minuti le melanzane in una padella a fiamma vivace, aggiungendo un filo d’olio.
Nel frattempo, pulite e lavate i pomodorini, poi tagliateli a dadini. Trasferite le melanzane in una ciotola e, nella stessa pentola, fate saltare i pomodorini per 2-3 minuti aggiungendo un filo d’olio.
Riunite i pomodorini con le melanzane e lasciate intiepidire per 10 minuti. Imburrate ed infarinate una teglia rotonda dal diametro di 28 cm e mettete a preriscaldare il forno a 180°.
Preparate l’impasto: aggiungete alle verdure il latte, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’origano. Amalgamate il tutto e aggiungete poca farina per volta, solo alla fine unite il lievito. Dovrete ottenere un impasto dalla consistenza pastosa ma non eccessivamente molle.
Mettete l’impasto nello stampo imburrato e fate cuocere a 180° per 40/45 minuti, poi sfornate, fate intiepidire e servite.
Pizzette di melanzane light
Voglia di pizza?
Oggi vi propongo un’idea davvero sfiziosa: le pizzette di melanzane. Certo, di pizza hanno ben poco, ma le fettine di melanzane grigliate, condite con pomodorini, mozzarella e basilico e ripassate al forno vi stuzzicheranno non poco.
Sono perfette per un pranzo leggero o come aperitivo. Possono anche essere “vegetarianizzate” utilizzando una mozzarella priva di caglio animale oppure con del tofu morbido in panetti. Gli intolleranti ai latticini possono insaporirle con una mozzarella senza lattosio.
INGREDIENTI:
- 2melanzane rotonde;
- 125 g di provola o mozzarella (io ho utilizzato la mozzarella light Santa Lucia);
- 1 cucchiaino di olio evo;
- 20 pomodori ciliegini o datterini freschi;
- basilico fresco
- sale, pepe e origano q.b..
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa. Su una piastra antiaderente grigliate tutte le fettine di melanzana. Preparate una teglia da forno o direttamente la leccarda foderandola con carta forno e disponete le fette di melanzana sopra.
Spennellate il cucchiaino di olio sulle melanzane, distribuite la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Spolverizzate con l’origano, aggiungete il sale e il pepe.
Infornate a 220° per 5 o 10 minuti o comunque per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite.
A piacere potete aggiungere un altro filo d’olio a crudo.
A presto 🙂
Melanzane a funghetto light
Buongiorno a tutti!
Ieri avevo una cena e – onde evitare di servire pietanze eccessivamente pesanti – ho pensato di “rivisitare” la ricetta classica delle melanzane a funghetto.
Come sapete la caratteristica principale di questo piatto, oltre al taglio a cubetti delle melanzane, è l’uso sconsiderato di olio (!!!)… olio per friggere, olio nel sugo, olio ovunque! Io di olio ne ho usato pochissimo e le melanzane non le ho fritte, ma cotte al forno. Preparatele anche voi, sarà il nostro piccolo segreto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane oblunghe grandi;
- 3 cucchiai di olio extravergine;
- 1 spicchio d’aglio;
- 10 pomodorini “ciliegino”;
- basilico;
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a cubetti le melanzane avendo cura di eliminare un po’ della parte bianca, mettetele in acqua e sale per evitare l’ossidazione. Accendete il forno – impostando la cottura statica – e portatelo alla temperatura di 200°.
Strizzate accuratamente le melanzane e mettetele in una teglia da forno (preferibilmente la leccarda), aggungete 2 cucchiai di olio e mescolate accuratamente con le mani, avendo cura che tutte le melanzane siano leggermente unte di olio. Infornate e fate cuocere per 35/40 minuti (il tempo dipenderà sempre dal vostro forno).
Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro. Tagliate grossolanamente i pomodorini, aggiungete una tazzina di acqua e salateli leggermente. In un tegame mettete un cucchiaio di olio e l’aglio, quando sarà imbiondito versate i pomodori e fate cuocere.
Sfornate le melanzane e versatele nel sugo di pomodoro preparato precedentemente, fate insaporire amalgamando il tutto per bene. A termine della cottura aggiungete abbondante basilico tritato a mano.
A presto 🙂