Lasagne con salmone e cime di rapa

Sgoccioliamo perfettamente il salmone dall’olio o dall’acqua di conservazione; se, invece, useremo quello fresco, mi raccomando di eliminare la pelle esterna e le lische con una pinzetta e, in questo caso, lo aggiungeremo crudo alle lasagne.

Il salmone, sia crudo che in scatola, andrà ridotto a tocchetti.

Sbollentiamo le cime di rapa in acqua salata. Debbono risultare molto morbide ed il gambo quasi sfatto. Io le faccio sbollentare per 8 minuti, a partire dal primo bollore. Scoliamole e teniamole da parte.

Prepariamo la besciamella. In un pentolino facciamo sciogliere a fiamma bassa il burro. Non appena si é sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta, fino a creare una sorta di crema, che lasceremo cuocere, mescolando continuamente, per circa 30 secondi. Aggiungiamo, poi, in un colpo solo, il latte e continuiamo a mescolare. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo l’erba cipollina. Lasciamo cuocere, sempre a fiamma bassa, fino a quando la besciamella non comincerà ad addensarsi (con questa quantità di farina la besciamella resterà fluida). A fine cottura, uniamo il salmone affumicato tritato finemente a coltello, per un’esplosione di gusto e profumo.

Consiglio di versare la besciamella sulle lasagne quando è ancora bollente; in questo modo si accorceranno ulteriormente i tempi di cottura.

Assembliamo le nostre lasagne con salmone e cime di rapa. Sul fondo della teglia mettiamo qualche cucchiaiata di besciamella. Mettiamo il primo strato di sfoglie, aggiungiamo dei pezzetti di salmone, cime di rapa sbriciolate con le mani, un po’ di besciamella e procediamo col 2* strato, fino a terminare gli ingredienti e gli strati di pasta. Bagniamo l’ultimo strato con la restante besciamella, decoriamo con altro salmone e tocchetti di cime di rapa e inforniamola per 15 minuti circa, sul ripiano più basso, a 200*.